Gljive su dio naše prehrane mnogo prije nego što smo postali potpuno Homo sapiens . Doista, da budem iskren, mnoge prilično akreditirane teorije sugeriraju da je konzumacija nekih vrsta psihoaktivnih gljiva bila odlučujuća tijekom procesa hominacije, potičući mozak prvih hominida da se razvijaju u smjeru sadašnjeg Homo sapiens sapiensa.
U tom suživotu gljiva i ljudi tijekom nekoliko milijuna godina, ljudi su kulinarsku uporabu gljiva učinili umjetnošću : konzumiraju se u cijelom svijetu, na svim kontinentima iu svim klimatskim uvjetima, od Sibir na ekvatoru koji prolazi kroz sve umjerene zone. Hajde da krenemo diljem svijeta s 3 različita recepta pomoću gljiva .
Tibetanska juha od gljiva
Počnimo s egzotičnim krovom svijeta, Tibetom. To je recept koji je ukusan jer je hranjiv, vrlo jednostavan kao u tipičnoj tibetanskoj tradiciji, iako ćemo za Italiju napraviti odgovarajuću verziju.
sastojci
> 1 i pol šalice cijelog ječma;
> 1 crveni luk;
> 1 češanj češnjaka;
> 100 grama gljiva;
> 2 ili 3 lista crnog kupusa;
> 3 mala krumpira;
> 2 stabljike celera;
> 2 mrkve;
> 50 g dimljenog tofua;
> maslinovo ulje.
priprema
Cijeli ječam mora provesti noćno namakanje prije kuhanja i isušivanja. Tada počinjemo peći naše gljive : u Tibetu koriste Floccularia albolanaripes, zvane ser sha, ali za nas će svaka gljiva pogodna za roštilj biti u redu.
Odvojeno, u malom ulju ćemo ispeći sjeckani luk i češnjak. Nakon minute dodamo sećku od celera u male krugove i, ako želimo sve učiniti više mediteranskim, ovo je vrijeme da dodamo 3 ili 4 male rajčice kako bi dobili boju .
Zatim narezati pečurke na žaru na male komadiće i dodati ih u tavu, prije dodavanja soli, dodati dvije šalice vode, ječam nastavlja kuhati na laganoj vatri. Nakon pola sata provjeravamo da li je razina vode prihvatljiva, a zatim dodamo krumpir izrezan u dodire, sjeckani tofu i mrkvu. Samo 5 minuta prije uklanjanja svega s vrućine dodajemo rezani crni kupus. Poslužite vruće.
Prilog uz bilje
Mali nokat je uobičajena i ukusna gljiva, idealna kao prilog, od kojeg se jede apikalni dio. Ovdje ga nalazimo u američkom receptu europskog podrijetla, začinjenom raznim biljem.
sastojci
> 250 g čavala;
> maslac;
> prah češnjaka ili divlji češnjak;
> timijan;
> peršin;
> sok od limuna;
> bijelo vino.
priprema
Idealno je koristiti tajlandski wok ili sličan lonac. Stavite gljive kuhati u vrućem ulju, dopuštajući im da se dobro karameliziraju i izbace svu svoju vodu .
U ovom trenutku dodamo maslac sve dok se sve ne ohladi, što traje oko 5 minuta. Zatim dodajte sol i češnjak u prahu, a tek nakon par minuta majčina dušica i peršin okusite, dok se ne spoje s vrhnjem dna.
Zatim dodajte sok od pola limuna i dva prsta bijelog vina, dajući mu vremena da ispari i zgusne. Upravo u ovom trenutku dodamo divlji češnjak ako smo ga odlučili koristiti umjesto praha češnjaka. Izvadite iz topline, pokrijte sitno sjeckanim peršinom i poslužite.
Vino i sir pecorino
Kruh, vrganji, sir i kapar ... svi tipični sastojci mediteranskog područja za originalan i ukusan recept.
sastojci
> 200 g vrganja;
> 50 g maslaca;
> 1 češanj češnjaka;
> 1 bijeli luk;
> kapare;
> origano;
> šeri;
> pecorino;
> kruh.
priprema
Luk, češnjak i origano će se pirjati u tavi u maslacu dok ne postanu prozirni. Zatim dodajte narezane vrgane gljive i pomiješajte par minuta, dovoljno vremena da dodate špricu i nastavite s miješanjem.
Na kraju ćemo dodati kapare, sol i papar . Na roštilju ćemo malo narezati narezani kruh i naš pecorino na samo nekoliko sekundi. Ostaje samo poslužiti: kruh, sir, vrganj.
