Meksička kuhinja je poznata po korištenju začina, za intenzivan i često pikantan okus jela, za beskonačnu raznolikost boja, uglavnom zbog korištenja najrazličitijih vrsta povrća (paprike, rotkvice, kupus i sl.).
Suvremena meksička kuhinja
Suvremena meksička kuhinja još uvijek je povezana s kulinarskim tradicijama tipičnim za razdoblje prije osvajanja Amerike, a time i tradicija Azteka i Maja ; u isto vrijeme, međutim, ona je pretrpjela snažnu kontaminaciju od španjolskih doseljenika . Na meksičkoj kulinarskoj tradiciji moguće je vidjeti i francuske utjecaje, zbog okupacije tih ljudi i karipskih zagađenja.
Najtipičnije namirnice, koje meksička kuhinja nosi sa sobom još od vremena predkolonijalnog razdoblja, prije svega su kukuruz, a zatim paprika, grah, squash i opet kakao, rajčica, avokado, papaja, ananas, krumpir, kikiriki i vanilije.
Mnogi od tih proizvoda ušli su u mediteransku prehranu zahvaljujući osvajanju Amerike; ukratko, postojala je unakrsna kontaminacija između tipične kuhinje mediteranskog bazena (uglavnom španjolske) i meksičke kuhinje
Meksička kuhinja se mijenja iz regije u regiju zbog ekoloških i etničkih razlika, ali i zbog većeg ili manjeg Hispanskog utjecaja. Sjeverni Meksiko, na primjer, poznat je po receptima na bazi govedine; dok se na jugu više konzumira piletina.
Kako napraviti tortilje
Simbolično jelo meksičke kuhinje je tortilja, vrsta fokače napravljena od kukuruznog brašna koja prati svaki obrok i koja se ne može usporediti s našom hranom. Možemo reći da su tortilje poput meksičke kuhinje poput meksičke kuhinje.
Tortile se mogu posluživati same ili punjene, u ovom slučaju imaju različita imena; na primjer, buritosi su, zapravo, punjene tortilje, tradicionalno napravljene od mesa (govedina, svinjetina ili piletina). Tortilje se također mogu rezati u trokutima i fritama; u tom slučaju nazivaju nachos .
Ako želite pripremiti meksičku večeru, morate početi s tortiljama . Mogu se naći spremni u mnogim supermarketima, ali ... želite li usporediti sa zadovoljstvom da ih sami pripremite?
Postoje samo dva sastojka : kukuruzno brašno i voda, koji moraju biti vrući. Šalica vode poslužuje se na dvije i pol šalice brašna. Smjesa, koja se mora obraditi nekoliko minuta, mora biti kompaktna. Ako je potrebno, dodajte još vode ili drugog kukuruznog brašna. Smjesa se zatim podijeli na dijelove koji se zaglađuju pomoću valjka; tortilje moraju biti vrlo tanke.
Tortile se tradicionalno kuhaju na tanjuru zvanom comal ; u nedostatku ove vrste tanjura, moguće ih je kuhati u jednostavnoj, vrlo vrućoj nelagodi . Tortilja treba kuhati bez dodavanja masnoće (ni ulje, ni maslac, niti bilo što drugo) za nekoliko minuta na svakoj strani.
Kad se kuhaju, tortilje treba pohraniti u košari s ubrusom i čuvati pokrivene dok ne budu spremne za posluživanje; omekšaju se dok se ohlađuju.
