Sok od agava ili sirup izlučuju se iz plavog agave soka iz obitelji Agavaceae, mesnate i želatinozne biljke meksičke pustinje.
Najbolji ekološki uvjeti za uzgoj agava nalaze se u zemljopisnom području Jalisca, blizu Tequile .
Agava je zasađena na velikim teritorijima, gdje ga poljoprivrednici gnoju i hrane nekoliko godina. Nakon prve tri godine, vrhovi listova su izrezani kako bi ubrzali rast i učinili ga zrelim za 8 - 11 godina, kako bi dobili najbolji sok od agave .
Svojstva agave sirupa
Agave sok ima prednosti: prije svega ima remineralizirajuće djelovanje, jer sadrži veliku količinu kalcija, magnezija, kalija i željeza ; iako je u velikoj mjeri sastavljena od fruktoze, ona zadržava niži glikemijski indeks od ostalih šećera, kao i samoga meda.
To znači da je brzina uzimanja agave sirupa povećava razinu glukoze najniža među prirodnim sladilima nakon stevije.
Međutim, komercijalno proizveden, agava nektar je podijeljen u postotak fruktoze i glukoze, s različitim postotcima ovisno o proizvođaču .
Otkrijte i sva svojstva i kontraindikacije stevije
Uporaba agave sirupa
Agave sirup se proizvodi od škroba biljke, takozvano "srce" sadržano u korijenastim korijenima slično ananasu i dobiva se procesom ekstrakcije i koncentracije općenito prirodnim .
Sok se filtrira iz čvrstih dijelova, zatim se zagrijava kako bi se ugljikohidrati (škrob) pretvorili u šećere (fruktozu) i konačno se koncentrira kako bi se dobio sirup, nešto fluidniji od meda, ali bez okusa, može zasladiti 25% više od bijelog šećera.
Agave sirup za to se može koristiti kao zamjena za šećer u mnogim receptima, kao prirodni zaslađivač za zaslađivanje toplih ili hladnih napitaka, jer ima dobru topljivost.
U kuhinji se može upotrijebiti kao sastojak u desertima, sjećajući se, međutim, da se koristi manje od bijelog šećera, jer 75 grama soka agave zasladi kao oko 100 grama rafiniranog šećera.
Kontraindikacije agave sirupa
Sirup od agava bi stoga bio izvrsna prirodna alternativa šećeru, ali ono što se nalazi na policama supermarketa je sasvim druga stvar u usporedbi s nektarom koji koriste starosjedioci Srednje i Južne Amerike i ima neke kontraindikacije.
Sok od agave koji se komercijalno dobiva dobiva se iz škroba iz korijena lukovice i stoga se često obrađuje i kemijski tretira, čime se eliminira nutritivna vrijednost ove biljke.
Upravo zato što bi prirodno imala intenzivan i pomalo začinjen okus, malo proizvođača tradicionalne neprerađene agave .
Pitanje je upravo to: moramo razlikovati agave sirup koji se tradicionalno proizvodi od industrijskog i komercijalnog: ovaj drugi bi zapravo mogao sakriti opasne razine fruktoze .
Najniža razina fruktoze u nektaru agave iznosi 55%, dok ostale sorte sadrže do 97%. Sada se čini da je potrošnja fruktoze povezana s većim rizikom od bolesti srca, kolesterola, oštećenja jetre i inzulinske rezistencije, što nije idealno za dijabetičare.
