Maslinovo ulje: karakteristike jedinstvenog proizvoda



Maslinovo ulje je jedinstven i nezamjenjiv proizvod za stolom i ljepotom: da vidimo što sadrži maslinovo ulje i koje su njegove osobine.

Što sadrži maslinovo ulje

Maslinovo ulje dobiva se prešanjem maslina, plodovima Olea europaea, raširenog stabla na Mediteranu.

Njegov kemijski sastav ovisi o nekoliko elemenata:

> raznolikost biljke;

> stupanj zrelosti maslina;

> neki okolišni čimbenici.

Maslinovo ulje sastoji se od 98-99% masnih kiselina prisutnih u obliku triglicerida i, u manjoj mjeri, diglicerida i monoglicerida.

Najzastupljenija masna kiselina je oleinska kiselina : u ulju dobre kvalitete oleinska kiselina ne smije biti manja od 73%, a omjer između oleinske i linoleinske kiseline mora biti jednak ili manji od 7%.

Osim masnih kiselina, maslinovo ulje sadrži i manje spojeve koji određuju različite organoleptičke osobine različitih ulja. Ova nesumnjiva frakcija predstavlja samo 1-2% ulja, ali sadrži brojne tvari koje daju aromatične note, boje i antioksidativna svojstva. Uključuje ugljikovodike, alifatske i terpenske alkohole, sterole, tokoferole, fenole i pigmente.

Na temelju kvantitativnog i kvalitativnog sastava tvari koje su prisutne u nesumnjivoj frakciji, one se razlikuju:

okus, koji je posljedica fenolnih spojeva, kao i omjer između oleinske kiseline i linoleinske kiseline;

miris koji daju hlapljivi spojevi;

> boju, određenu prisustvom pigmenata.

Zato što maslinovo ulje mijenja boju

Boja maslinovog ulja posljedica je prisutnosti prirodnih liposolubilnih pigmenata, tj. Klorofila i karotenoida, koji se razlikuju prema različitim čimbenicima: zato ulje može s vremenom poprimiti različite nijanse.

Karotenoidi su crveni, žuti i narančasti pigmenti. Oni koji su prisutni u djevičanskom maslinovom ulju, u različitim količinama ovisno o stupnju zrelosti maslina i načinu ekstrakcije, su na primjer neoksantin, ksantofil, beta-karoten i lutein.

Umjesto toga, zelenu boju maslinovog ulja daju klorofili : u ovom slučaju količina ovih pigmenata ovisi o sorti i sazrijevanju plodova, načinu ekstrakcije i očuvanju ulja. Ulje dobiveno od malo zrelih maslina sadrži veću količinu klorofila.

Karakteristike maslinovog ulja

Kao lipidna hrana, maslinovo ulje u biti ima funkciju opskrbe tijela tijelom .

Hranidbene karakteristike maslinovog ulja uglavnom su posljedica njegovog glavnog sastojka, oleinske kiseline, vrlo probavljive masne kiseline.

Čini se da uobičajena konzumacija maslinovog ulja ima i zaštitnu ulogu protiv ateroskleroze zahvaljujući prisutnosti oleinske kiseline (koja je stabilnija na oksidaciju od ostalih masnih kiselina), vitamina E i drugih antioksidativnih tvari.

Ova začina također čini hranu ukusnijom i apsorbira vitamine topljive u mastima .

Zahvaljujući svojim jedinstvenim karakteristikama, maslinovo se ulje koristi iu kozmetici kao i na stolu. Masne kiseline i antioksidativne tvari čine ga izvrsnim umirujućim proizvodom koji kožu čini mekšom, hidriranom i elastičnom, sprječavajući tako stvaranje bora.

Prethodni Članak

Dobra osvježavajuća salata

Dobra osvježavajuća salata

Već stoljećima salata se smatra salatom par excellence, cijenjena zbog svoje dobrote i zdravih i osvježavajućih vrlina. Zelena salata ulazi u našu dnevnu prehranu i obično se nalazi na stolu kao dodatak glavnim jelima. Osim što ima bogat sadržaj vitamina , sadrži 95% vode i to ga čini nezamjenjivom hranom ljeti jer se mnoge tekućine gube toplinom. Salata ta...

Sljedeći Članak

Tajne i dinamika mantri i meditacije

Tajne i dinamika mantri i meditacije

Sada su knjižare i mreže prepune informacija o meditaciji , yogi i orijentalnoj filozofiji . Također, ova stranica pokušava ponizno odigrati svoju ulogu pomažući u širenju najboljeg što su ove drevne mudrosti ponudile čovječanstvu. Međutim, moguće je da se neki čitatelji osjećaju spremni izravno pristupiti tekstovima baveći se materijalom iz prve ruke. Ovaj skok je ...