Tipičnost sicilijanske kuhinje, ili bolje rečeno, sicilijanske, nesumnjiva je. Ne samo u ostatku Italije nego iu svijetu, mnoga njegova jela poznata su i cijenjena .
Tipični mediteranski otočni sastojci, puno ribe, upotreba agruma, brojni začini uvezeni od arapskih kolonizatora, sastojci iz Novog svijeta s dolaskom Španjolaca, meso prerađeno prema normanskim običajima, masline i bilje grčkog podrijetla i neki važni recepti od Magreba.
U svemu tome moguće je pronaći mnoge veganske recepte koji održavaju svu mediteransku energiju najkonzidiranije sicilijanske tradicije, onu koja počinje na tržnicama i dolazi u kuhinje najprefinjenijih sicilijanskih gospodara.
Sicilijanska riža s tofuom
Pečena riža s tipičnim sastojcima otoka . Pravi uspjeh za vaš stol.
sastojci
riža;
luk;
> maslinovo ulje;
> feferoni;
> umak od rajčice;
> crne masline;
> kapare;
> tofu;
> timijan;
> patlidžan;
> mente.
priprema
Prvo što možete učiniti jest kuhati rižu i držati je spremnom za uporabu u našem receptu. Odvojeno ćemo kuhati naše patlidžane u tankim kriškama, s lukom, kaparima, crnim maslinama i čilijem, mogli bismo reći pizzicaiola.
Nakon što se to napravi, uzet ćemo tavu za pečenje, nauljiti je s malo ulja i staviti dno umaka za kuhanje rajčice, nakon čega slijedi sloj bijele riže na koju ćemo položiti sloj patlidžana. kuhani.
Iznad patlidžana bit će prijelaz tanko narezanog tofua da se završi posipanjem suhe metvice i timijana. Proces je započeo od početka za još 3 ili 4 sloja prije nego što je sve ostalo u formi na 180 stupnjeva oko dvadesetak minuta.
Katanese jelo s patlidžanom
Tipična ulična hrana u Cataniji, različita od kruha i kroketa tipičnih za uličnu hranu u drugim gradovima. Ovo je veganska verzija.
sastojci
> 300 g brašna od manitobe;
> 200 g bijelog brašna;
> 30 g šećera;
> 15 g soli;
> 70 g margarina;
> 12 g pivskog kvasca;
> 250 g tople vode;
> patlidžan;
češnjak;
> rajčice;
> crne masline.
priprema
Otapamo kvasac u vodi, dodajući sve polako u dobro miješano brašno i stavljamo na radnu klupu u fontani . Nastavit ćemo raditi na našim sastojcima kako bismo sve učinili homogenim. Dodajte rastopljeni margarin toplini, šećer, završite gnječenje, pokrijte toplom krpom i odmorite pola sata.
Preradite kako biste dobili kisik i ostavite ga da odstoji dva sata . Nakon tog vremena, bit će vrijeme da na tijesto raširimo malo brašna i gnječimo ga valjkom dok ne bude deblji od 4 milimetra.
Vrijeme je da koristite punjeni patlidžan punjen svježim rajčicama, češnjakom, dobrim uljem i crnim maslinama. Zatvorite pergamente i dobro zalijepite rubove prije pranja margarinom i pecite na 200 stupnjeva dvadeset minuta.
Arriminata tjestenina
Zanimljiva tjestenina s brokolijem i posebnim sastojcima s popisa koje smo ograničili na uklanjanje inćuna.
sastojci
> 200 g bukatina;
> 1 mala brokula;
> 1 pelat;
luk;
> grožđice;
> pinjole ili pistacije;
> mrvica;
sol;
> papar;
> maslinovo ulje.
priprema
Brokuli stavljamo u kipuću vodu prije nego što je saotiramo s lukom i uljem. Zatim dodajte rajčicu i ostale sastojke.
U tavi ćemo nazdraviti kruh nekoliko minuta prije nego što ga dodamo ostatku . Kada je sve spremno, pomiješat ćemo dobro kuhani bucatini i spremni smo poslužiti za stolom.
Pesto Trapani
Pesto alla Trapani, također zvan agghiata trapanisa, sicilijanska je varijanta poznatijeg pesto Genovese. Nema sira za ovu verziju.
sastojci
> 50 g bosiljka;
> 200 g bakrenih rajčica;
> 50 grama badema;
> 1 češanj češnjaka;
> papar;
> maslinovo ulje.
priprema
Uzmite oguljene bademe ili ih ogulite rukom. Kuhajte rajčice na nekoliko minuta, ogulite ih i protresite. Dodajte lišće bosiljka, češnjak i bademe i pomiješajte zajedno. Samo na kraju je dodana sol i lijepa žlica ulja . Sada je sve spremno za tjesteninu ili za krutone.
