Jeruzalemska artičoka, nutritivna svojstva
Jeruzalemska artičoka je gomolja koja se može pohvaliti posebnom poviješću. Temeljno za Indijance bio je temelj hrane u vrijeme rata. Desetljećima je zaboravljena, ali se nedavno vratila u modu (u Italiji i izvan nje) kao zdrav, autentičan i niskokalorični sastojak.
Idealne sezone za konzumiranje jeruzalemske artičoke su jesen i zima : berba počinje zapravo krajem ljeta, kada biljka počinje sušiti i traje do kasne zime.
Također su osobita nutricionistička svojstva jeruzalemske artičoke. Prije svega, unatoč tome što je gomolja, ona je hipokalorična : ona se zapravo sastoji od 80% vode i opskrbljuje samo oko 30 kcal na 100 g svježe hrane.
Osim oko 15% ugljikohidrata (inulina, asparagina, betaina, kolina, fruktoze) sadrži i proteine (2-3%) i mineralne soli uključujući kalij (oko 400 mg), fosfor, kalcij i magnezij. Osobito je bogata vitaminom A (oko 2%), vitaminom B i vitaminom H.
Kako kuhati jeruzalemske artičoke
Jednom ispravno očišćen od kože (operacija koja zahtijeva ručni rad, dobar mali nož, vrijeme i puno strpljenja), jeruzalemska artičoka treba biti natopljena u kiseloj vodi s nekoliko kapi limunovog soka. Nakon ove jednostavne i brze procedure, spreman je za uporabu u raznim preparatima.
Općenito, jeruzalemska artičoka može biti:
> kuhati na pari, peći, kuhati ;
> umetnite kao ukusan i osjetljiv sastojak u baršunastu ili juhu ;
> jedite sirovo (iako to ne znaju svi!);
> pirjajte u tavi s prženim šalotom ili lukom.
Svojim posebnim okusom, koji podsjeća na artičoke, jeruzalemska artičoka je izvrsna ideja za pripremu umaka od vegetarijanskih umaka i umaka od tjestenine . Tada otkrivamo tri recepta (vegetarijanska i ne) topinamburske tjestenine .
Topinambur linguine, ricotta i orasi
Očišćene topinambur kockice pržite u tavi s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nasjeckanom ljutikom. Pokrijte sve poklopcem, začinite solju i paprom i kuhajte, dodajte potrebnu vodu, dok se ne osuše.
U međuvremenu kuhajte linguine u slanoj kipućoj vodi. Nekoliko minuta prije pražnjenja tjestenine, dodajte nekoliko žlica rikote i nasjeckanog oraha do topinambura . Sve zajedno parite par minuta zajedno s tjesteninom i poslužite s dobrim uljem i naribanim parmezanom.
Fusilli s umakom od jeruzalemske artičoke, inćuni i masline
Nakon što ste prokuhali jeguljenu artičoku u obliku kockica, s nekoliko zgnječenih češnjaka češnjaka (koje ćete zatim ukloniti), dodajte neke masline Taggiasca i nekoliko inćuna . Dodajte sol i papar i kuhajte umak.
Kuhajte fusilli al dente i bacajte s umakom, zajedno s škropljenjem naribanog parmezana, kišicom maslinovog ulja i nekoliko listova svježeg bosiljka.
Svježe pappardelle s jeruzalemskom artičokom i lososom
Topinambur, svježa tjestenina i losos sastojci su ovog romantičnog i ukusnog recepta.
Pržite neke kocke jeruzalemske artičoke u tavi s nasjeckanim proljetnim lukom i malo ulja. Dodajte dimljeni losos i vrhnje za kuhanje, uključujući biljnu kremu .
Jednom kad se kuha pappardelle, brzo ih ispečemo u umaku i poslužimo, ukrašavajući tjesteninu svježim vlascem.
