Jogurt je zgrušavanje mlijeka koje se odvija zahvaljujući djelovanju pojedinih fermenta prisutnih u okolišu: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Fermenti prave duboke promjene u sastavu mlijeka, pretvarajući ga u hranu najviše prehrambene vrijednosti.
Važno je da je jogurt bogat živim kulturama jer su to one koje jogurtu daju njegova korisna svojstva. Fermenti, osim što mleko probavljaju, obogaćuju ga dragocjenim tvarima; oni zapravo doprinose stvaranju vitamina B, koji su neophodni za ravnotežu živčanog sustava i za pravilno funkcioniranje jetre. Vitamini također olakšavaju stvaranje vitamina K potrebnog za zgrušavanje krvi.
Danas je jogurt često obogaćen i drugim blagotvornim fermentima, kao što su Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus bifidus, koji jačaju i upotpunjavaju djelovanje kvasaca prirodno prisutnih u jogurtu.
Jogurt je bogat mineralnim solima, posebice kalcijem u obliku laktata, koje tijelo lako asimilira. Iz tog razloga, jogurt je posebno pogodan za one kojima je potrebna značajna količina kalcija: adolescenti, trudnice i starije osobe.
Redovita konzumacija jogurta stimulira proizvodnju interferona, određenog proteina koji povećava tjelesnu obranu od virusa.
Laktobacili jogurta djelotvorni su protiv bakterija Escherichia coli i Salmonella, bakterija odgovornih za brojne crijevne poremećaje, među kojima je najčešći proljev. U mnogim slučajevima, enzimi su učinkovitiji od antibiotika. Fermenti se bore protiv crijevnih truljenja i neutraliziraju djelovanje nekih tvari koje mogu uzrokovati rak.
Fermenti jogurta pretvaraju mlijeko u lako probavljivu hranu. Većina ljudi ne može probaviti mlijeko jer ne posjeduje adekvatan enzim potreban za probavu kazeina, bjelančevina mlijeka. Fermenti jogurta pretvaraju kazein u meki koagulum, što je mnogo lakše asimilirati. Drugi ljudi, s druge strane, ne podnose mlijeko jer djelomično ili potpuno nemaju enzima potreban za probavu laktoze, šećera koji je prirodno prisutan u mlijeku. I u ovom slučaju, fermenti transformiraju laktozu u jednostavne šećere, koje tijelo izravno asimilira.
