Do danas ne postoji potpuna i jednoglasno prihvaćena definicija vlakana. Definiranje upravo onoga što je dijetalna vlakna ovdje bi stoga bilo vrlo složeno; pojednostavljujući, možemo reći da, s prehrambene točke gledišta, komponente vlakana imaju zajedničku karakteristiku, da je čovjek ne može probaviti.
Postoje topiva dijetalna vlakna i netopiva vlakna. Netopljiva vlakna su ona koja imaju tendenciju apsorbiranja vode, to jest, na primjer, celulozu i lignin .
Topljiva vlakna, s druge strane, mogu tvoriti gelove i to su, na primjer, pektini, desni i sluzi . Većina biljnih namirnica sadrži obje vrste vlakana.
Prirodna vlakna, što su oni i za što?
Uloga hrane s topljivim i netopljivim vlaknima
Vlakna od vlakana su zaista vrlo mnogo. Općenito, sve žitarice i njihovi derivati imaju visok sadržaj dijetalnih vlakana, ali neke vrste voća i povrća također imaju dobar udio.
Zobene mekinje, na primjer, osobito su bogate topljivim vlaknima, dok se pšenične mekinje smatraju dobrim izvorom netopivih vlakana.
Jabuke, kruške i agrumi sadrže visok udio pektina, dok su mahunarke posebno bogate zubnim mesom, tako da sva ova hrana donosi dobru količinu topivih vlakana u tijelo.
Općenito, namirnice s topljivim vlaknima mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi, ali nemaju učinka na funkciju crijeva . Nasuprot tome, namirnice s netopljivim vlaknima su dobre za crijeva, ali nemaju učinka na kontrolu kolesterola.
Ta razlika, međutim, nije uvijek tako jasna; zapravo postoje topljiva vlakna koja mogu djelovati i na regulaciju crijeva i na metabolizam kolesterola; to su ispagula i ksantan .
Prijedlozi za bolje probavljanje vlakana
Dijetalna vlakna i hrana
Hajde da se malo preciznije utvrdimo i vidimo, što se točno odnosi na hranu s vlaknima, a koja je sadržaj na 100 grama jestivog proizvoda:
- žitarice i derivati : od 2, 5 do 22 grama na 100 grama jestivog proizvoda; najviše vlaknima bogate žitarice su mekinje;
- mahunarke : 10 do 17 grama vlakana na 100 grama jestivog proizvoda; sušeni mahunarke sadrže više vlakana nego svježe leguminoze; najviše su bogate vlaknaste mahunarke grah;
- sušeno voće : od 5 do 15 grama vlakana na 100 grama jestivog proizvoda;
- svježe voće : od 1 grama do 6 grama vlakana na 100 grama jestivog proizvoda; Plodovi bogati vlaknima su dunje;
- povrće i povrće : od manje od 1 grama do 8 grama vlakana na 100 grama jestivog proizvoda; najbogatiji u vlaknima su artičoke.
