Artičoka je jedno od najstarijih povrća koje se uzgaja na području Mediterana iu Italiji se vrlo dobro aklimatiziralo, osobito u zemljama srednje i sjeverne Italije.
Znanstveni naziv artičoke je Cynara scolymus i pripada obitelji kompozita poznatog i pod nazivom asteraceae, kojeg karakterizira sferični oblik cvatova sličan zvijezdi.
Ima cvijet sastavljen uglavnom od ljubičasto plave boje definirane kao njegova glava i to je ono što se jede kada je još zatvoreno u pupolju.
Artičoka je višegodišnja biljka s vegetativnim ciklusom od čak 15 godina, pa kad odlučimo zasaditi artičoke, morat ćemo ih ostaviti na licu mjesta dugi niz godina.
Mjesto gdje se uzgajaju artičoke poznate su kao artičoka i mogu biti male, srednje ili velike.
Često su artičoke postavljene na rubovima povrtnjaka ili poljoprivrednih površina upravo zato što ostaju dugo na mjestu i štite na sličan način kao i živica; u stvari, biljka artičoka se razvija po visini i predstavlja brojne trnje koje drže dalje od napadača, štiteći unutarnje prostore.
Kulturne potrebe artičoke
Artičoka je biljka koja voli topla i suha umjerena klima s ne previše ekstremnim zimama i ljetima. Najbolji položaj izložen je suncu, zaštićenom od hladnih vjetrova i bez rizika od zimskih mraza.
Poželjno tlo za uzgoj artičoka mora imati pH od oko 6, 5 i laganu i isušenu smjesu . Sigurno je da je tlo bogato kompostom s velikom veličinom zrna najbolje da korijeni rastu bez poteškoća; međutim, prilagođava se glinastim, tresetnim, pjeskovitim i čak bočatim tlima bez većih problema.
Upozorenje je provjeriti da li tlo održava vlažnost, jer ako nedostaje u pravom postotku, biljka prelazi u mirovanje i ne proizvodi usjev; s druge strane, međutim, treba izbjegavati stagnaciju vode jer su korijeni skloniji riziku od truljenja i bolesti korijenskog sustava. Dobar savjet je dodavanje poroznog materijala kao što je plavac ili ekspandirana glina kako bi se osigurala bolja ravnoteža vode.
Vrhunsko povrće u veljači: artičoka
Kako rasti artičoka
Prvi korak u ugradnji artičoke je duboka obrada tla gdje će se potom smjestiti mlade sadnice. Nakon obrade tla morat ćemo staviti zrelo gnojivo i organski materijal za povećanje plodnosti tla.
Sadnice artičoka koje se prodaju u specijaliziranim rasadnicima ili se mogu dobiti od nekih prijatelja koji već imaju "carducci " artičoke, to jest mlada bacanja, to su odojci odraslih artičokih biljaka koje artičoke proizvode u podnožju biljke svake godine. novi odljevci, koji će biti ponovno zasađeni kako bi se povećala proizvodnja polja artičoka.
Udaljenost biljaka mora biti jedan metar jedan od drugoga, jer će rastom artičoka trebati mnogo prostora. Kada postavimo sadnice u rupe zemlje, moramo paziti da ne pokrijemo ogrlicu biljke zemljom ; kada se jednom posadi dobro će se pokriti cijelo tlo slamom ili suhim organskim materijalom kako bi se zemljište zagasilo.
Najbolje vrijeme za sadnju artičoke je proljeće, jer će biti lakše pripremiti tlo i biljke će biti spremne za vegetativni rast.
Nadopunjavanje i čišćenje oko biljaka preporučljivo je učiniti i nakon mjesec dana od transplantacije i na jesen.
Indikativno, prva berba artičoka odvijat će se nakon otprilike 6 mjeseci ili godinu dana . Žetva počinje od listopada do maksimuma u lipnju ; to se mijenja prema vrsti artičoke (rano ili kasno).
Dio koji se skuplja je glava cvijeta kada je još zatvorena u pupoljak i uklanja se rezanjem najmanje 20 centimetara stabljike, koja je također jestiva.
Koristite artičoke u kuhinji
Artičoke su obično svježe ili pripremljene i obrađene .
Recepti za svježu uporabu su bezbrojni, au nekim krajevima Italije kulinarski su pripravci pomiješani s poviješću i tradicijom naše zemlje: od Ligurija do Sicilije i od Lacijskog do Pijemonta postoje tradicionalni recepti koji se gube u pamćenju vremena s toliko sorti artičoka koje su prepoznate kao tipični proizvodi.
U sirovim preparatima, na primjer u salatama (ali nakon rezanja vrlo tankih traka), artičoke su začinjene sokom od limuna, koji je vrlo dobro povezan s ovim povrćem, a također sprečava oksidaciju i održavanje nutritivnih svojstava.
Artičoke se također kuhaju kao začini za tjesteninu ili rižoto . Uvijek se čiste i fino seku, a zatim kuhaju u tavi ili pirjana ovisno o jelu koje želite dobiti.
Priprema u pratećim kremama, možda s drugim povrćem, još je jedan način jesti artičoke kao prilog .
Jednostavno kuhanje artičoka koje se poslužuje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i soli brzo je i ukusno drugo jelo tipično za proljetno razdoblje; također su izvrsno pečeni s krušnim mrvicama, sjeckanim pinjolima ili orasima i začinjeni začinima poput češnjaka, metvice i peršina ..
Ipak, artičoke se pripremaju za konzerviranje u ulju, kiselom i prirodnom ; artičoka srca u ulju su specijalitet naše zemlje i postaju esencijalni sastojak za pizzu i u obliku kreme od artičoka izvrsna alternativa u trenucima užine tijekom dana.
Konačno, stabljike i lišće su također jestivi, kuhani ili se koriste za pripremu biljnih čajeva ili prirodnih biljnih lijekova s izvrsnim hepatoprotektivnim i depurativnim svojstvima.
