Proučavanje egzotičnih kuhinja nije samo pitanje učenja recepata i uklanjanja sastojaka.
Kuhinja je također sastavljena od navika, ponekad vrlo različitih, ako ne i suprotstavljenih, između njih.
Koliko obroka jedete dnevno i kako strukturirati njihovu važnost? Pribor za jelo, štapiće ili ruke? Što i koliko začina koristiti? Što, kako i kada piti? Kako započeti i završiti obrok?
Svaka kulinarska kultura bavi se temom na svoj način, prema nacionalnom karakteru, dostupnim sastojcima, klimatskim potrebama i tisuću drugih čimbenika.
Iz svakog od njih možete naučiti nešto, mala vrlina ponašanja koja poboljšava našu osobnu prehranu .
Egzotične navike: jesti rukama
U mnogim dijelovima svijeta jede se ručno, po izboru ili nužno: veliki dijelovi južne Azije, dio Oceanije, gotovo cijela Afrika, dio Južne Amerike i, do nekoliko generacija prije, čak i Europa manje bogati nije bio izuzetak.
Nekoliko studija pokazuje da je jelo rukama, kada su čiste, dobra navika . Čini se da na prstima postoje receptori koji mogu slati informacije mozgu o karakteristikama hrane koju trebamo uzeti u usta: uljastost, temperatura, konzistencija i druge osobitosti, tako da mozak potiče predprodukciju pravih salivarnih sokova.
Jedenje rukama također usredotočuje pozornost na hranu, tako da, manje ometeni, jedete ispravnu količinu bez pretjerivanja.
Egzotične navike: malo pikantno
Od Meksika do Maroka, od Kine do Kolumbije, od Senegala do Egipta, od Vijetnama do Etiopije, mnoge zemlje usvojile su uporabu čilija, a time i vrućine, te ga redovito primjenjivati u svojoj tradicionalnoj kuhinji i mediteranskoj Europi.
Bez prekoračenja ovog običaja koji može uznemiriti nenaviknuto, upotreba čili paprike svakako dobro djeluje na tijelo: to je izvrstan antimikrobni, rubefacijentan, dobra pomoć kardiovaskularnog i mišićnog sustava .
Vrlo je funkcionalan u očuvanju hrane i, povećavajući tjelesnu temperaturu, smanjuje znojenje i opći gubitak tekućine, što je više nego dobrodošlo u vrućim klimatskim uvjetima.
Vruća paprika, saveznik u jetri
Egzotične navike: topli napici tijekom obroka
Jedna stvar koju ćemo otkriti dok putujemo po Kini, kao iu Saharskoj Africi i Arabiji, je navika piti toplu hranu za vrijeme obroka .
Zapravo, koliko god bilo ugodno, konzumiranje svježih napitaka tijekom obroka komplicira probavu : osim razrjeđivanja želučanih sokova, dolazi do jasnog smanjenja temperature želuca koja uništava probavne procese, s posljedicama kao što su produljena probava i povećanje fenomena fermentacije.
Bilo da se radi o vodi, čaju ili voćnim sokovima, navika pijenja pića na istoj temperaturi kao i na unesenu hranu svakako treba poticati.
Esotich navike: bogate salate
Postoje kuhinje koje su salate učinile jednim od kamena temeljaca njihove tradicije, povrća, klice, sjemenki, voća (osušenih, svježih ili nezrelih) mahunarki i mnogih drugih elemenata.
U Tajlandu, na primjer, salata lako može predstavljati cijeli obrok. Ova navika, da se salata ne smatra samo prilogom, predjelom ili ukrasom na strani jela, zasigurno se favorizira, a zamjenu cijelog obroka lijepom kompletnom salatom treba promatrati kao kreposno ponašanje u jelu .
Egzotične navike: začini na kraju obroka
Kada u indijskim restoranima, na kraju obroka, donesu nam začine zajedno s računom, trebamo biti svjesni da konobar uživa u našem probavnom procesu.
Prehrana je kemijsko pitanje, bez sumnje, i trebali bismo znati da neki okusi pokreću ili zaključuju izlučivanje želučanih sokova.
Desert, na primjer, govori želucu da se pripremi jer će doći neka hrana (to je razlog zašto voće na početku obroka), dok začini poput anisa ili komorača umiruju želudac koji predlaže da zatvori vrata i ne izluči druge sokove.,
Male navike poboljšavaju probavu tijekom dana.
... vrline nužnosti
Namirnice koje se najviše konzumiraju u vrijeme ekonomskog blagostanja teško da su čak i one koje su bolje za zdravlje. Proučavajući povijest hrane, svugdje ćemo primijetiti ovaj fenomen.
Nažalost, potreba da se socijalno stanje podigne i socijalno stanje natjera nas da zaboravimo stare zdrave lokalne namirnice u korist hrane koja se smatra rafiniranom, često skupom i nedostatkom prehrambene vrijednosti.
Tako je došlo do prekomjernog konzumiranja mesa i rafiniranog brašna, s nestankom zdravih domaćih žitarica, poznavanjem divljih biljaka koje su održavale zdravlje na razini koju danas teško možemo sačuvati i doseći sa svim našim teretane i naše lijekove.
