Makrobiotička kuhinja: važnost metoda kuhanja

Makrobiotika je filozofija hrane koja svoju filozofiju temelji na polovima jina i janga. Tijelo se, kao i svaka druga manifestacija prirode, sastoji od dinamičke ravnoteže koja se određuje između ove dvije polarnosti. Zdravlje se daje pravim omjerom između yina i yanga.

Yin i yang su komplementarni i relativni, a ne apsolutni i suprotstavljeni: ne postoji takva stvar kao apsolutni yang ili yin, baš kao što yang yin nije suprotnost drugom. U tom jedinstvenom pogledu na prirodu i sve što postoji, yin i yang koegzistiraju unutar istog elementa i više su yin ili više yang jedan u odnosu na drugi.

Prema makrobiotici, zdravlje je rezultat ove ravnoteže, što se može postići zahvaljujući prehrani.

Postoji skala hrane koja započinje s većinom yin namirnica, kao što je rafinirani šećer, do najviše yang namirnica, kao što su čili papričice: u središtu ima više uravnotežene hrane, kao što je smeđa riža.

Ovisno o tome kako se hranite, unutarnja ravnoteža postaje više yin ili više yang, s različitim manifestacijama zdravlja ili bolesti.

Osim vrste hrane, važna komponenta za polarizaciju hrane je i kuhanje . Da biste uravnotežili jelo ili napravili određeno jelo prirodnim lijekom prema yin ili yang da polaritetu, moguće je djelovati i na vrstu kuhanja.

Niscimè: makrobiotičko kuhanje s malo vode

Niscimè znači kuhanje s malo vode i preklapajućih slojeva, kako bi se hranjive tvari zadržale što je moguće nepromijenjene. Niscimè je prilično uravnotežen tip kuhanja, pogodan za hladne sezone i jesen: toplina nije prekomjerna i vremena su manje od 20 minuta. Požar se mora držati nisko.

Prednost niscimèa je u tome što je moguće kuhati različite namirnice zajedno, ne dispergirati minerale i vitamine u vodi, i kuhati povrće bez da ih prekuhate ili ih spalite.

Lonac može biti jednostavna posuda s debelim dnom . Promjer je indiferentan: veličina će se odabrati ovisno o tome koliko su slojevi. Koristi se za kuhanje povrća i korijena, zajedno s algama ili tofuom.

Drugim riječima: kako se to radi

Osnovni recept za niscimè je stavljanje traka kombu morske trave na dno tave, koje oslobađa minerale i olakšava kuhanje najtežeg povrća. Algu prvo morate ostaviti da se namaka najmanje dva sata, inače je previše tvrda i ne kuha.

Nakon što se traka od morske trave od oko 15 cm prereže na male komadiće, stavite je na dno posude, prekrivajući je preko cijele površine. Stavite povrće preko morske trave, izrežite na komade visine oko 1 cm i pokrijte vodom do razine morske trave.

Možete odabrati korijenje kao što je mrkva i daikon, staviti kao prvi sloj prema algi, a zatim dodati rotkvice, squash, kupus, luk, kupus. Stoga je pravilo najteže povrće na dnu i mekše povrće .

Izbor varira ovisno o ukusu. Dodajte malo soli ili nekoliko kapi soja umaka. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta s poklopcem, bez miješanja. Ako se voda konzumira, dodajte malo po malo, sipajte je na strane lonca.

Optimalno kuhanje postiže se kada povrće poprimi sjajnu boju, a istovremeno ostane malo hrskavo. Kad se povrće skuha, isključite toplinu, protresite posudu kako bi pomiješali povrće, bez uporabe lonca, i ostavite ga da odstoji 5 minuta.

Ako je dodano previše vode, što bi trebalo biti vrlo malo, neka ispari s otvorenim poklopcem, ali uvijek s vatrom.