Među štednjacima i tavama, algama, tofuu i žitaricama, susrećemo Sauro Ricci, makrobiotičku kuharicu, etno-antropologa i borilačku vještinu. Pitamo ga nešto više o makrobiotičkoj prehrani, prehrani uvezenoj iz Japana na temelju precizne filozofske vizije koja se vrti oko dva vitalna i simbolička načela poznata kao Yin i Yang. To nije jednostavna prehrana koja se temelji na izračunu kalorija, već je izbor načina života.

Počnimo od pravog korijena, etimološkog. Makròs znači veliki i bios život.

Je li cilj makrobiotičke prehrane, da tako kažemo, "produžiti život"?

Vjerujem da se etimologija mora tumačiti više u modernom smislu, stoga predlažem " veliki život ". Život, život onih koji se odluče jesti s tom prehranom, što čovjeka vraća da se usredotoči na sebe i svoju odgovornost prema zdravlju, kako osobnom tako i globalnom, što bi, ukratko, dovelo do toga da osoba bude glumac i više nije gledatelj vlastitog zdravlja. Iz te perspektive, kažem da je pažnja, a ne količina, usmjerena na kvalitetu . Dakle, vama su zaključci.

Pozvani ste objasniti makrobiotičku prehranu koja ga sažima u najviše tri osnovna principa. Što je? Zamislite da osoba ima brzo prije bilo kakve informacije o orijentalnoj kulturi.

Makrobiotika je disciplina koja se temelji na jednostavnim istinama, odnosno jednostavnim principima.

Prvo je ono što su drevni iz Hipokrata s Kosa dobro znali, što znači da hrana može biti lijek i zadovoljstvo za osjetila .

Drugi je slijediti ritmove kozmosa, zatim godišnja doba i namirnice koje nam svaka od njih nudi. I to je vrlo važno načelo jer omogućuje tijelu da uspostavi ravnotežu u sebi, iu odnosu na okruženje koje ga domaćin.

Treće načelo, koje je od skromnih poznavatelja filozofije za koje vjerujem da se može naći u mnogim školama mišljenja, ono što je George Ohsawa sažeo u svom "non credo".

Drugim riječima, upravo to nepovjerenje dovodi do kritike i eksperimentiranja na vlastitoj koži onoga što nas često čini vjerovati kao "istinu". Donoseći tu pretpostavku u prehranu, mogli bismo je prevesti i kao savjet, i kao poziv da potvrdimo što se može postaviti za stolom prema načelima Yina i Yanga.

Što je filozofija iza makrobiotike?

Makrobiotici se temelje na principu Yina i Yanga, koji su dvije "velike sile" s kojima Jedinstveni princip očituje svoju kreativnu silu. Taoizam ima za cilj izgradnju kozmološkog i teološkog diskursa. Kreativna sila koju sam gore spomenuo traži se unutar prirode, a ne u nekoj vanjskoj sili, različitoj od onoga što ona stvara.

Yin i Yang se suprotstavljaju, ali komplementarne sile, one predstavljaju polaritet, ali ne i apsolutnu dvojnost, one imaju vitalnu potrebu jedni za druge. Da koristimo poznatu frazu iz Ohsawa, "Yin i Yang su ruke svemira". To nije samo muški i ženski, nego i fizički i um, intelekt i emocije, tijelo i duh, svjetlo i sjena, sunce i mjesec, dinamični i statični, hladni i vrući i tako dalje ... Između tih suprotnosti nema to je antagonizam.

Makrobiotički kuhar je također malo filozof? Je li to netko tko je prihvatio određeni pogled na svijet?

Vjerujem da misao ima veliku refleksiju o materijalnosti, i obrnuto. Ako razmišljam o procesu promjene koji je imao moj način razmišljanja o kuhinji i načinu gledanja na svijet, mogu vam samo odgovoriti da u promjeni uvijek postoji određena varijacija perspektive: čovjek napušta određeni oblik života za steći novu, vjerujući da je bolja.

Osim što je makrobiotički kuhar, diplomirao si antropologiju s tezom o makrobiotici. Stoga su vaše ruke i obrisi dobro ukorijenjeni u ovoj filozofiji. Je li studija o knjizi poboljšala učinak kuhanja?

Pitajte one siromašne ljude koji jedu ono što pripremam! Čini mi se da se puno poboljšalo, ali također se mora uzeti u obzir da s druge strane mora postojati predispozicija nepca da cijeni određene okuse ... ako obično jedeš hamburgere i pomfrit, sumnjam da možeš cijeniti smeđu rižu s povrće.

I ne samo to. Također prakticirate slatku taoističku borilačku vještinu, tai chi chuan, oblik pokretne meditacije koji kombinira tišinu geste s učinkovitošću sučeljavanja sa sobom i drugim. Postoji li veza između discipline koju prakticirate i makrobiotike?

Tai chi chuan je ravnoteža tijela, mekoća geste, povezanost s tijelom i kozmosom koji se vrti svuda okolo. Praksa uči kako rasporediti težinu na peti ili na nožni prst, opustiti mišiće koristeći samo one potrebne u pokretu. U kuhinji sam prošla kroz sličan proces, počela sam uklanjati hranu vrlo intenzivnog okusa, vrlo slanu ili vrlo slatku, previše Yin ili previše Yang, što dovodi do neravnoteže, koncentrirajući se na središnje i uravnoteženije elemente. Dodao sam sve više i više boja u jelo, jer smo svi pohlepni, prije svega našim očima, unoseći u njega harmonične tonove, iako često kontrastni. Konačno sam pokušao staviti posljednja dva sastojka, ljubav i maštu .

Nema Yina bez Yanga. Nema profesionalaca bez kontra; možete li u širem smislu definirati što mogu biti pozitivni i negativni aspekti makrobiotičke prehrane?

Pozitivni aspekti sadržani su u konceptu općeg "zdravlja" koji stoga uključuje tijelo i duh, negativni aspekti su nedostatak dostupnosti okrijepnih točaka koje nude makrobiotičku i vegetarijansku kuhinju, s tim povezanim poteškoćama za one koji su prisiljeni ručati vani kad kuća radi, poteškoća koja se lako može prevladati pripremom dodatne hrane u večernjim satima.

Dali ste nam makrobiotički recept po vašem izboru?

Dajem vam jednostavan doručak, dramu mnogih ljudi koji se približavaju makrobiotici. Možete dodati i slad i grožđice ili svježe voće, za slatku verziju ili neko povrće koje ste možda ostavili od prethodne noći, za ukusnu verziju.

RICE CREAM

sastojci

1 šalica rižinog brašna

3 šalice vode

sol

2 žlice sezamovog ulja

priprema

Popecite brašno s uljem u tavi nekoliko minuta, stalno miješajući. Zatim dodajte vodu i sol. Zagrijte, pokrijte i kuhajte 20-30 minuta. Ako želite ubrzati kuhanje možete koristiti krupicu od riže.