Ako kažete blagostanje, uključite koncept ravnoteže za stolom i začinite ga malim maslinovim uljem, tako da voda ide u grlo, a mozak se podiže na ideju kuhinje među kuhinjama: mediteranska prehrana. Vratimo se na povijest do danas, sada kada je prehrana postala UNESCO-va baština .
Povijest mediteranske prehrane
Nastavljamo po redu, počevši od nekog temeljnog imena, na primjer: Lorenzo Piroddi (1911-1999). To je ime oca mediteranske prehrane, a njemu dugujemo dvije temeljne knjige Cucina Mediterranea. Sastojci, principi prehrane i recepti s okusom soli i tekst s natpisom Sapore di sole. Doktor, pisac, čovjek znanosti i književnosti, Piroddi, nakon godina posvećenih proučavanju i istraživanju prehrane, otvorio je centar u Ghiffi, na jezeru Maggiore, 1950. godine, gdje se ljudi tretiraju kroz prehranu i, u specifične, slijedeći diktate mediteranske prehrane, zajedno s primjenom određenih biljnih čajeva.
Dijeta, legitimna "kći" Piroddija, s vremenom je imala i druge slavne "očeve usvojitelje", kao što su, na primjer, Ancel Keys, američki liječnik i fiziolog koji je proučavao mediteransku prehranu zajedno s praksom posta tijekom Drugog svjetskog rata i koncentrirao se na odnos između unosa energije, potrošnje energije i metabolizma u mirovanju.
Mediteranska prehrana, UNESCO-va baština
11 godina nakon smrti svoga tvorca, mediteranska prehrana postala je svjetska baština, poput flamenka i đumbirskog keksa iz Hrvatske. UNESCO je zapravo prihvatio prijedlog koji je 2009. predstavio tadašnji gradonačelnik općine Pollica, Angelo Vassallo . Prestižno priznanje mediteransku prehranu svrstava među 704 kulturna dobra i 180 prirodnih vrijednosti među onima koje UNESCO štiti.
Važan cilj za dijetu koja nije samo skup namirnica, već filozofija osjećaja dobrog raspoloženja za stolom i stoga u životu. Mudra kraljica, naša prehrana, koja slijedi ciklus godišnjih doba, povezana je s teritorijalnim stvarnostima, preferira kratke lance opskrbe, poljoprivrednike s predanošću i ljubavlju i poštenom cijenom. Mediteranska prehrana je prehrambeni model koji se temelji na konzumaciji svježih proizvoda, voća, povrća, mahunarki, ribe, tjestenine, ulja i namirnica koje ne smiju dugo ostati u hladnjaku (to znači da nisu pune konzervansa).
Od Treviso radicchio do nocerino luk, mediteranska prehrana je baština koju mi, kao i UNESCO, moramo prvo zaštititi.
