Trube mrtvih, recepti



U razdoblju od kraja kolovoza do studenog, u središnjem sjevernom dijelu Italije, osobito na Apeninskoj razini, još uvijek je moguće pronaći posebnu gljivu po izgledu, okusu i kulinarskoj upotrebi: trube mrtvih, znanstveno Craterellus cornucopioides .

Ime s kojim je najpoznatiji u Italiji odnosi se na njegov izgled sličan crnoj trubi, koja osim toga donosi plodove na vrhuncu oko dana sjećanja na mrtve.

To je prilično "sigurna" gljiva jer se njezin izgled može zbuniti samo s malo drugih vrsta, koje su također jestive i općenito rjeđe, stoga, budući da u prirodi nema otrovne gljive slične trubama mrtvih, može se igrati sigurno u prikupljanju i pripremi .

To je gljiva koja ostaje skromna u veličini, ne veća od 10 centimetara, i šuplja je, stoga joj trebaju diskretne količine, osobito ako se namjerava osušiti, praksa koja je, kao što ćemo vidjeti kasnije, vrlo česta.

Važno je točno ga oprati, jer je njegov šuplji oblik prikladan za prikupljanje različitih vrsta nečistoća kao što su mali kukci i lišće koje se raspada.

Jedan od razloga zbog kojih se još uvijek konzumira, iako nije među najkvalitetnijim hvaljenim gljivama, jest nepogrešiva ​​aroma i okus mesa, s voćnim notama i naknadnim okusom crnog tartufa .

Sada je vrijeme da se posvetimo opisivanju nekih recepata s trubama mrtvih.

Pročitajte i Jesenske gljive, kako ih prepoznati >>

1. Tartuf siromašnih

sastojci

Trube mrtvih

priprema

Ovo je prva karakteristična upotreba truba mrtvih, a ne pravi recept, kao i priprema sastojka koji može biti koristan za mnoga jela.

Uzet ćemo svoje mrtve trube i, nakon što ih dobro operemo, potpuno ćemo ih osušiti.

Kad završimo, proći ćemo ih u mlincu za kavu dok se ne reduciraju na fini prašak. Ovaj crni prah, nazvan tartufom siromašnih, stoljećima je bio svojevrsni planinski začin, idealan za rižote i jela od tjestenine.

2. Tartufirani kruh

sastojci

> Slani kruh;

> maslac ili margarin;

> listovi peršina ili korijandera;

češnjak;

> tartuf siromašnih.

priprema

Imamo dvije mogućnosti: izrezati kruh na kriške ili urezati u njega i obraditi cijeli oblik unutra . U svakom slučaju prvo ćemo morati pripremiti kremu s maslacem ili margarinom za vegane, uz dodatak mljevenog češnjaka, prstohvat soli, sitno sjeckanog lišća peršina ili korijandera i prah mrtvih truba ili tartufa siromašnih.

Nakon što sve zajedno, možete jednostavno širiti kremu na kriške kruha ili unutar njega kroz rezove, a zatim ga staviti u pećnicu na 150 stupnjeva za 20 minuta. Poslužite vruće.

3. Krumpir s trubama mrtvih

sastojci

> Žuti krumpir;

> trube svježeg mrtvog;

> luk;

> ružmarin;

> feferoni;

> kadulja.

priprema

Jednostavno i ukusno jelo ruralne tradicije. Uzet ćemo krumpir od žutog tijesta, narezati na kockice koje nisu prevelike i staviti ih u duboku posudu gdje se sjeckani luk isprži na maslinovom ulju.

Nakon jedne minute provedenog okretanja, dodavat ćemo vodu ili juhu i spustiti toplinu tako da krumpir ima vremena kuhati i omekšavati. U međuvremenu ćemo dodati malo čilija u prahu, grančicu ružmarina koju ćemo zatim ukloniti prije posluživanja i nekoliko sjeckanih listova kadulje.

Na pola puta kroz kuhanje dodamo trube mrtvih, dobro oprane ali i dalje cijele, ostavljajući ih da dobro kuhaju dajući svoj miris krumpiru. Pričekajte da se voda povuče i posuda postane kremasta.

4. Suši s trubama mrtvih

sastojci

> Riža za sushi;

> morske alge nori;

trube mrtvih;

losos;

> meso rakova;

avokado;

> soja umak.

priprema

Ovdje je moderna jela fuzijske kuhinje. Suši s nadjevom od gljiva postaju sve moderniji i trube mrtvih idealne su za tu svrhu.

Nakon kuhanja riže i pripremanja nori morskih trave, bit će pitanje kako dozirati sastojke: na krišku trube pokojnika uskladit ćemo file od lososa ili krišku mesa raka, a triptih završiti komadom avokada zreli prije nego što ste sve zatvorili i dodajte dvije kapi sojinog umaka .

Prethodni Članak

Marron glacé, najukusniji način jesti kesten

Marron glacé, najukusniji način jesti kesten

Glavni sastojci su samo tri i vrlo jednostavni: kesteni, voda i šećer , kojima se u većini slučajeva dodaje vanilija; međutim, duga i složena priprema i kvaliteta sirovine čini marron glacé vrijednim i prilično skupim proizvodom. Za uspjeh marron glacéa, zapravo, nije dovoljno koristiti bilo koju vrstu kestena ; obično se pripremaju od kestena , plemenitog kultiviranog kestena koji je karakterističan po tome što je veći, okrugliji, svjetliji i slađi od običnih divljih kestena; štoviše, lakše se ljušte. Vrijeme pripreme o...

Sljedeći Članak

Djeca i meditacija: pokušajmo s nekim tehnikama

Djeca i meditacija: pokušajmo s nekim tehnikama

Neke tehnike meditacije iz kojih se može uzeti inspiracija Prije svega, polazimo od pretpostavke da nije nužno pronaći školu koja nudi meditaciju za djecu, nešto što, pogotovo u malim gradovima ili u nekim prigradskim područjima, nije ništa očigledno. Dobro je ako roditelj upozna učitelja meditacije na svom putu da se osloni na njega, ali ako ne, nemojte odustati od hvale vrijednog puta koji započinje kada započinje ovo istraživanje. Meditaciju,...