Ime se čini teškim, ali u stvarnosti to je proizvod koji je normalno prisutan u prirodi. U stvari, eritritol je spoj koji se nalazi u voću i nekim fermentiranim namirnicama .
Na industrijskoj razini, proizvodi se fermentacijom ugljikohidrata (škrob, glukoza, saharoza, itd.) Pomoću odabranih kvasaca (npr. Moniliella pollinis).
S kemijskog stajališta, to je polialkohol, vrlo jednostavan i sastavljen od male molekule od samo 4 ugljikova atoma.
Uglavnom se koristi za zaslađivanje, ali njegova svojstva i njezine prednosti nisu ograničene samo na ovo: koja još iznenađenja ima eritritol za nas ?
Eritritol, koristi
Bilo bi reduktivno govoriti o eritolu samo kao sladilo, budući da su njegove prednosti za dobrobit našeg tijela mnogo više. Evo glavnih:
> Pogodan za dijabetičare i niskokalorične dijetetske protokole
Smanjenje glikemijskog opterećenja : eritol ima glikemijski ndice jednak nuli, što sprječava glikemijske vrhove. To će biti korisno za dijabetičare ili one koji boluju od metabolizma glukoze
> Zaštita zubi od karijesa, ili bakterijske kolonizacije voralne šupljine i njenih posljedica: bakterije prisutne u ustima ne pretvaraju eritritol u kiseline, stoga ne preferiraju zubni karijes, ali izgleda da imaju zaštitnu ulogu (kao što je ksilitol protiv bakterijskog plaka
U usporedbi s drugim sintetičkim zaslađivačima, smanjen je rizik od proljeva i trbušnih grčeva : zapravo, eritritol se 90% apsorbira izravno u tanko crijevo i eliminira putem bubrega, čime se izbjegava nakupljanje i povlačenje vode u crijevni lumen, koji uzrokuju crijevne probleme.
> Zaštitna za crijevnu sluznicu : antioksidativna funkcija Eritritola zaštitila bi crijevnu sluznicu od oksidirajućeg djelovanja nekih reaktivnih vrsta kisika
> Za pripremu slastica, zahvaljujući svom ukusu
Naglašava se da preporučena dnevna konzumacija, uživanje u blagodatima bez ikakvih želučanih ili crijevnih nuspojava, nije veća od 50 grama eritritola.
Eritritol, svojstva
Eritritol je gotovo jedinstvena tvar zbog svojih višestrukih svojstava. Analizirat ćemo glavne.
Nutritivna i orgnoleptička svojstva eritolola:
> Smanjeni unos energije : oko 0, 2 Kcal po gramu proizvoda.
> Snaga zaslađivanja : oko 60 - 80% uobičajene saharoze.
> Okus: nema gorkog okusa
Svojstva zdravlja:
> Visoka tolerancija na probavu : u odraslih se gastrointestinalni učinci zbog unosa eritritola do 1 g / kg tjelesne težine (najviše 80 g dnevno) ne razlikuju od onih uzrokovanih uzimanjem istih razina saharoze.
> Antiradikalna aktivnost na hidroksilnim radikalima, sa zaštitnim svojstvima za stanične membrane . Eritritol stoga djeluje kao antioksidans in vivo.
