Kumin, začin
Kumin, kao začin ljubljen i cijenjen u azijskoj, indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, često intrigira i kulinarske ljubitelje fuzije i one koji žele zadiviti novim okusima.
Ime "kumin" potječe od arapskog Kamūna . Začin je izvorno u Siriji, gdje raste na vrućim i suhim tlima, osobito na području grada Kermana (ime potječe od tog toponima) gdje je, prema legendi, najveći dio kumina proizveden u drevna Perzija.
Ovdje su tri recepta koji zahtijevaju oba kumin sjemena i kumina u prahu .
Patuljak i kumin babaganoush
Sastojci za srednje zdjelu:
> par velikih patlidžana;
> 50 g tahina;
> svježi sok od pola limuna;
grudi s češnjakom;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> slatka paprika;
> pola žličice praha kima;
> nekoliko listova svježeg sjeckanog korijandera (ili peršina);
> sol i mljeveni crni papar.
priprema
Napunite patlidžane i kuhajte ih u pećnici na 170/180 ° C oko 20/30 minuta . Kada se ohladi, uklonite koru i pomiješajte je s limunovim sokom, tahini umakom, nekoliko žlica ulja, češnjaka, soli, papra i kumina u prahu.
Izlijte smjesu u zdjelu i pospite puno paprike, korijandera ili nasjeckanog peršina. Obično se poslužuje mlaka, na hrskavim krutonima, ali Babaganoush umak je također odlična hladnoća .
Pečeni crveni krumpir s paprikom i kuminom
sastojci:
> 300 g crvenog krumpira;
> 1 mladi luk;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> žličicu slatke paprike i po želji prstohvat začinjene paprike;
> šačica sjemena kima;
> cijelu morsku sol.
priprema
Krumpir očistite uklanjanjem kore i izrežite na štapiće. Stavite ih u posudu s uljem, sjeckanim proljetnim lukom, kimom, prstohvat soli, paprikom i promiješajte . Ulijte u posudu za pečenje prekrivenu papirom za pečenje i pecite oko 20 minuta na 200 ° C, zatim spustite pećnicu na 150 na još deset minuta i barem jednom promiješajte krumpir.
Mighli, libanska krema od riže
Sastojci za 2/3 osobe
> 50 g oraha;
> 50 g prirodnih pistacija;
> 200 g cijelog šećera;
> 200 g kumina u prahu;
> prstohvat cimetovog praha.
priprema
Kuhajte lonac s litrom vode; u međuvremenu istopite rižino brašno u malo hladne vode, dobro izmiješano s umutkom. Zatim dodajte kipuću vodu, dodajte šećer i začine, nastavite miješati nekoliko minuta i dok se krema ne zgusne.
Kremu stavite u pojedinačne šalice, ostavite da se ohladi, a zatim je premjestite u hladnjak najmanje dva sata prije posluživanja, ukrašavajući orahe i pistaće zgnječene zajedno.
