Sušenje voća najbolji je način očuvanja i konzumiranja voća kada nemamo priliku jesti svježe.
Suho voće u suštini ostaje s istim sastavom hranjivih tvari i aktivnih sastojaka kao i svježe voće, samo je dehidrirano i prisutna voda je eliminirana metodom sušenja.
Metode sušenja: ručno i sušilicom
Postupak ručnog sušenja zahtijeva optimalne klimatske uvjete kako bi se izbjegla opasnost od plijesni i propadanja .
Ova metoda se uobičajeno koristi na jugu Italije, na primjer za sušenje rajčica koje se pretvaraju u poznate prirodne sušene rajčice ili konzervirane u ulju.
Ova prirodna tehnika poznata je još od antičkih vremena u južnim zemljama i odvija se na otvorenom prostoru na policama i okvirima gdje su smještene prepolovljene rajčice i tijekom dana izloženost jakom ljetnom suncu omogućuje potpuno sušenje. voće. Zasigurno ako bismo ovu metodu isprobali u različitim uvjetima s visokom vlažnošću iu različitim godišnjim dobima od ljeta nećemo dobiti odgovarajuće sušenje.
Ručno sušenje je stoga ograničeno na ona mjesta koja imaju malu vlažnost, potpuno izlaganje suncu tijekom cijelog dana i samo za neke vrste voća .
Sušenje električnim sušačima je profesionalnije čak i ako postoje male kućne sušilice koje daju izvrsne rezultate.
U ovom slučaju sušilica je spremnik različitih dimenzija u horizontalnom ili vertikalnom položaju, u kojem su ladice pripremljene s rešetkama koje se mogu prati i na kojima su smješteni komadići voća za sušenje i u kojima je moguće regulirati temperaturu i vrijeme sušenja.
Obično voće treba najmanje 50 stupnjeva i ovisno o veličini zahtijeva različita vremena. Štoviše, neki sušači imaju ventilatore koji pomažu pri sušenju zraka.
Kod kuće je moguće probati uobičajenu domaću pećnicu ako ima minimalnu temperaturu od 50 ° C, pazeći da se plod osuši i ne kuha na višoj temperaturi.
Iz osušenog voća možete dobiti i brašno: otkrijte namjenu u kuhinji
Veličina komada voća
Svakog milimetra debljine ploda treba 2 do 3 sata da se dobro osuši, tako da će vrijeme sušenja trajati od najmanje jednog dana do nekoliko dana, ovisno o načinu na koji će se komadići ploda rezati .
Veliki plodovi, kao što su banane, ananas i papaje, moraju se rezati na kriške ravnomjerno veličine kako bi se osigurao homogeni rezultat i pravilno sušenje u svim njegovim dijelovima.
Za voće srednje veličine, s druge strane, poput rajčica, suhih šljiva i marelica, dovoljno je prepoloviti kako bi se dobilo dva komada koji će se još malo sušiti.
Mali plodovi kao što su trešnje, višnje, jagode i sva bobičasto voće mogu se u cijelosti sušiti, ali zahtijevaju prethodno izbljeđivanje u kipućoj vodi na nekoliko sekundi kako bi se smanjilo bakterijsko opterećenje i održalo bolje očuvanje.
Savjeti za pravilno sušenje i skladištenje
Ove metode sušenja moraju biti u skladu s postupkom i jamčiti optimalno sušenje kako bi se izbjegle promjene, truljenje, plijesan i drugi problemi lošeg skladištenja.
Pravilno sušenje zahtijeva uklanjanje 90% vode iz voća i konzistencija gotovog proizvoda je suha i gotovo svjež na dodir.
Očuvanje osušenog voća treba biti u zatvorenim posudama, daleko od svjetlosti i bolje od stakla ili keramike, jer metalni materijali lakše reagiraju s organskim tvarima.
Kontakt s zrakom se mora izbjeći jer može doći do vlage koja bi dovela do hidriranja osušenog voća, čime bi se ugrozio proizvod s rizikom od promjena i plijesni.
Otkrijte hranjive vrijednosti i prednosti 4 voća koje ćete sušiti
Prednosti sušenog voća
S zdravog gledišta, sušeno voće ima gotovo iste prednosti kao i svježe voće, iako je mnogo koncentriranije upravo zato što nema vode. Obično se osušeno voće uranja u vodu nekoliko sati, tako da se komadići voća rehidriraju i vrate u sastav gotovo identičan svježem voću. Razmislimo o suhim grožđicama koje koristimo za deserte koji se ponekad rehidriraju kako bi ga omekšali ili ga okusimo prirodno osušenim.
Plod sadrži u prosjeku od 80 do 95% vode, pa će voće nakon sušenja težiti mnogo manje, uz prinos od 20 do 5% u gotovom proizvodu. Postotak kalorija i hranjivih tvari će stoga biti mnogo koncentriraniji i stoga će količina suhog voća morati biti znatno niža .
Smanjenje volumena u suhom voću samo je jedna od prednosti zbog velike koncentracije hranjivih tvari (proteina, škroba, biljnih masti, mineralnih soli i vitamina) u maloj težini i s izvrsnim vremenom skladištenja u optimalnim uvjetima.
Naprotiv, svježe voće treba vrlo često kupiti jer se brzo pogoršava, treba ga pohraniti na odgovarajućim mjestima i zahtijeva prostor.
Sušeno voće, s druge strane, jednom je dehidrirano lako sačuvati, ponijeti sa sobom tijekom dana i dugo zadržava njegova svojstva.
U zaključku pokušavamo isušiti voće posebno kada se dogodi da je kupio previše, ili u trenucima u godini kada je višak svježih proizvoda.
Metoda sušenja omogućuje nam da donesemo sve prednosti jedućeg ljetnog voća ili drugih godišnjih doba tijekom cijele godine, a tijelo će imati koristi od toga zbog bogatstva hranjivih tvari.
