Dijeta celijakije očito mora biti bez glutena, a taj protein je glavni uzrok poremećaja koji pogađaju one koji boluju od celijakije .
Gluten je prisutan u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam, kamut, pira, zob i njihovi derivati. Umjesto toga, prirodno su bez glutena: kukuruz, riža, amarant, quinoa, svježe meso, riba, jaja, običan jogurt, krema koja nije pomiješana s drugim sastojcima, kava, jaja, med, voće, povrće i sva hrana navedena u na posebnom odjeljku web stranice Talijanske udruge Celiak (AIC).
Slijediti dijetu bez glutena, osobito na početku, biti posebno komplicirana, zbog širenja ovog bjelančevina u našoj prehrani i zato što celiakije često moraju napustiti čak i namirnice koje prirodno nedostaju jer su izložene riziku od križna kontaminacija.
Srećom, sve veća pozornost prema celijakiji pomaže celiakima da slijede dijetu prilagođenu njihovim potrebama; potpuni izostanak glutena u hrani se stoga uglavnom jasno navodi na etiketi.
Osim izuzimanja glutena, dijeta za celijakiju slijedi ista pravila ispravne prehrane koja vrijede za sve; stoga mora biti bogato sezonskim voćem i povrćem, raznoliko i uravnoteženo, kako s kalorijskog stajališta, tako iu pogledu ispravnog unosa hranjivih tvari.
Slatko u prehrani za celijakije
Izuzimanje većine žitarica iz prehrane često čini kompliciranje pripreme deserta. Nudimo apsolutno bezglutenski proizvod, pogodan za coeliacs, ali i za sve gurmane.
Torta s kremom
Sastojci za kratko bezglutensko tijesto :
> 150 grama kukuruznog brašna,
> 150 grama rižinog brašna,
> jaje,
> 100 grama šećerne trske,
> 100 grama maslaca,
> prstohvat soli,
> mlijeko po ukusu
Sastojci za kremu :
> pola litre mlijeka,
> 4 žlice bijelog šećera,
> 2 žumanjka,
> 40 grama kukuruznog škroba.
Postupak : pripremite kratko pecivo miješajući najprije suhe sastojke, a zatim jaja, maslac i mlijeko. Uzmi loptu i stavi je u hladnjak. U međuvremenu pripremite kremu.
Spread dva diska od tijesta; pokrijte dno ne-ljepljive tave s prvim tijestom, ulijte kremu, pokrijte drugim tijestom od palačinki, isperite površinu nasjeckanim orasima ili lješnjacima.
Podsjećamo vas da je prije odabira sastojaka uvijek potrebno pogledati priručnik Talijanske udruge za celijaku kako biste bili sigurni da nisu rizični proizvodi ili potencijalno onečišćeni glutenom.
Saznajte koji je mjesec posvećen netolerancijama na gluten
Da biste saznali više:
Simptomi, uzroci, dijagnoza i liječenje celijakije
