Polignano a mare je jedno od čuda apulske jadranske obale, južno od Bari-a, iznimno sugestivno mjesto, bogato bojama, oblicima i mirisima.

Među bezbrojnim razlozima za posjet svakako je dobra hrana, pogotovo kada se temelji na prekrasnim domaćim proizvodima, prije svega mrkvi iz Polignana, presedija Slow Fooda . Ali zašto je ova mrkva toliko dragocjena?

Šarena mrkva

Prva stvar koja vas uhvati u oči kada naiđete na lijepu košaru Polignano mrkve je raznolikost boja .

Ove obojene mrkve su narančaste, ali i raznih nijansi žute i ljubičaste . Rezanjem i promatranjem njihovog presjeka uočavamo da unutar boje postaje mekše i nijansiranije.

Zašto Polignano mrkva nije samo narančasta kao i svi ostali? Zbog toga što je njihovo sjeme odabrano od strane poljoprivrednika i stoga ne uvijek ima stabiliziranu boju kod tvrtki za sjeme.

Svake godine, naime, poljoprivrednici biraju najbolje biljke i sadi ih u male, odvojene zemlje, da bi potom odabrali sjemenke najprosperitetnijih, bez obzira na boju. Potom ih presadite od 15. kolovoza do 15. rujna, dobivši proizvod bogat nijansama.

Zašto jesti Polignano mrkvu?

Postoji toliko mnogo razloga za kušanje mrkve iz Polignana.

Okus je posebno svjež i karakterizira ga veći okus nego onaj komercijalnih mrkvi.

Što se tiče prehrambenih svojstava, Polignano mrkve ima sadržaj karotena do tri i pol puta veći od uobičajenih sorti.

Ljubičaste mrkve također imaju dobar sadržaj antocijana, snažnih prirodnih antioksidanata od kojih su sva povrća te crvena i ljubičasta voća bogata.

Konačno, sadržaj šećera (glukoza, fruktoza i saharoza) znatno je niži od sadržaja obične mrkve (u prosjeku je razlika oko 22%).

Kao rezultat toga, Polignano mrkva je također manje kalorija. Unatoč tom svojstvu, indeks njegove slatkoće (tj. Percepcija slatkog okusa na nepcu) usporediv je s indeksom drugih mrkvi. Dokaz za to je činjenica da se često koristi iu pripremi džemova .

Drugi razlog za odabir Polignano mrkve su tehnike uzgoja i žetve, koje i dalje slijede održive metode, kako bi se očuvala biološka raznolikost .

Berba i uzgoj mrkve Polignano

Berba mrkve Polignano odvija se postupno, to jest postupno tijekom vremena, od kraja studenog do kasnog proljeća. Na taj način proizvod možete imati svježe nekoliko mjeseci godišnje.

Proizvod se uzgaja isključivo na vrlo ograničenom području, između 10 i 20 hektara, u blizini Polignana a kobila, uglavnom u selu San Vito.

Zbog te bliske povezanosti s tradicijom ovog područja, ova hrana je nazvana Slow Food Presidium .