Vegansko društvo daje sljedeću definiciju veganstva: " Riječ" veganstvo "označava filozofiju i način života koji ima za cilj isključiti - u mjeri u kojoj je to praktički moguće - sve oblike eksploatacije i okrutnosti prema životinjama počinjeno za proizvodnju hrane, odjeće ili za bilo koju drugu svrhu; te, nadalje, promiče razvoj i uporabu alternativa koje nisu životinje, za dobrobit čovjeka, životinja i okoliša. Iz prehrambenog stajališta to ukazuje na praksu izbjegavanja bilo kojeg proizvoda koji je izveden, u cijelosti ili djelomično, od životinja .
Veganstvo i prehrana
Veganstvo je stoga prava kultura usmjerena na precizan način života, počevši od prehrane. Dakle, postati vegan znači pridržavati se kulinarskih načela : veganska kuhinja isključuje meso, ribu, jaja, med, mlijeko i mliječne proizvode iz prehrane.
Praktično, oni biraju samo namirnice koje sadrže biljne proteine, dok se hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zamjenjuje u korist mahunarki (slanutak, grah i leća), koje vegani često kombiniraju sa sojom i azuki .
Veganska kuhinja uključuje i konzumaciju algi, voća i povrća, po mogućnosti u sezoni, a koristi seitan kao zamjenu za meso. Kombinirajući žitarice i mahunarke na istoj ploči, oni osiguravaju potpuni obrok .
Ne treba misliti da vegani konzumiraju samo povrće; u stvarnosti, vegansku kuhinju odlikuje velika raznolikost veganskih recepata: penne s tikvicama i tofu kremom, palenta s gljivama, seitanske okruglice, rižoto s radičem ili šafranom, do rimskih artičoka. Stoga postati vegan ne znači biti ograničen u okusu i prehrani.
Terorizam hrane: B12 i željezo
Kada se govori o vegetarijanstvu i veganstvu, gotovo uvijek graniči s terorizmom hrane, gotovo kao da jedna od dviju frakcija na terenu mora po svaku cijenu uvjeriti drugu o pravom izboru. Ova komunikativna agresija proizvodi samo lažne mitove i stereotipe, kao i loše, a ponekad i štetne informacije.
U području prehrane svi smo ranjivi ; to je nešto što nas duboko zabrinjava i na koje je, stoga, medijima lakše iskoristiti da ostvare profit u smislu vidljivosti i novca. Postati vegan također je stvar svijesti .
Kada se ruka podigne kako bi podržala vegansku prehranu, uvijek postoji glasina o nedostatku vitamina B12 . Zapravo, ako vegetarijanac ne uzima meso, on još uvijek može naći taj dragocjeni element u mlijeku i jajima. U slučaju vegana, međutim, briga o vitaminu B12 postaje konkretna i razborita, jer je to vitamin koji biljke ne proizvode.
Vitamin B12 dolazi od bakterija u tlu; oni koji jedu samo povrće prisiljeni su oprati hranu u skladu s osnovnim higijenskim standardima. Međutim, ove potrebne mjere opreza osiguravaju da se vanjski sadržaj biljke i stoga vitamin B12 izgubi tijekom pranja .
Alternativni izvori su namirnice nadopunjene vitaminima (po mogućnosti onima u kojima je dodatak ograničen na B12) ili dodataka prehrani (također ograničeni samo na B12, jer se ostali vitamini dobivaju iz voća i povrća). Možete se odlučiti za uzimanje vitamina jednom tjedno (2000 mikrograma) ili svaki dan jednom dnevno (tableta od 10 mikrograma).
Zapravo, čak i ako jedete meso, možete dobiti manjak vitamina B12: ne samo zato što neki lijekovi sprječavaju njegovo apsorpciju, nego i zato što je utvrđeno da neki organizmi osoba ispod 50 godina teško oslobađaju tu vrstu vitamina.
Još jedna mana pripisana veganskoj prehrani je nedostatak željeza . U stvarnosti postoji mnogo više željeza u prehrani na biljnoj bazi nego u svejednoj prehrani, osobito ako se kombiniraju s voćem, rajčicama ili hranom bogatom vitaminom C.
Anemija nedostatka željeza je u suprotnosti s mahunarkama, žitaricama, lisnatim povrćem. Konačno, hrana bogata vlaknima su i namirnice koje sadrže više željeza. Da navedemo jednostavan primjer: konjsko meso sadrži 3, 9 miligrama željeza na sto grama; mahunarke sadrže više od dvostruko.
Nadalje, kada se prati prehrana s visokim udjelom bjelančevina, u opasnosti je kalcij. Vegani obično konzumiraju hranu bogatu ovim mineralom, poput tamnozelenog lisnatog povrća, tofua, koji se dobiva s kalcijevim sulfatom, i dodataka prehrani . Pretjerivanje s mesom i mliječnim proizvodima uzrokovalo bi gubitak kalcija zbog povećanog izlučivanja minerala iz mokraće .
Postati vegan je izbor načina života
Izbor postati vegan obično je popraćen stilom ponašanja ili društvenim aktivizmom u obrani životinja i planeta. Često je skok od vegetarijanske do veganske prehrane postepen, spontan i prolazi kroz svijest o eksploataciji životinja iza sira, mlijeka, jaja i hrane i ovisi o ideji da te namirnice također stvaraju veći utjecaj na okoliš naše ekosustave prateći transformacije koje prolaze tijekom proizvodnog procesa.
Glavna motivacija za ovu filozofiju života je predanost uzroku prava životinja i srodni etički razlozi kao što je antispecizam . Postati vegan ponekad uključuje ekološke, zdravstvene, duhovne i vjerske razloge. Od posebnog značaja za izbor pridržavanja veganstva je osuda praksi vezanih uz industrijski uzgoj i eksperimentiranje na životinjama .
Ponekad izbor za vegan također uključuje modu . Nije neuobičajeno da mnogi adolescenti od vegetarijanaca postanu istinski nepomirljivi vegani, ponekad s unutarnjim kontradikcijama ili ekstremima životnog stila, često prolaznim trajanjem. Tada je dobro eksperimentirati, ali biti vegan mora biti svijest i prije svega dosljednost .
