Zeleni repa su tipično povrće južne Italije te jesensko i zimsko razdoblje.
Upravo iz tog razloga od listopada je lakše pronaći svježe i ukusne, a prema makrobiotici njihova upotreba je korisna u najhladnijem razdoblju godine.
Sadrži vlakna, ugljikohidrate i proteine u istom postotku. Sadržaj željeza je visok, kao i druge mineralne soli, fosfor i kalcij . Prisutni vitamini su A i C, u diskretnim količinama.
Kalorije su vrlo niske, dok je sadržaj polifenola vrlo visok, prirodni antioksidansi koji se bore protiv staničnog starenja.
Sadržaj kalorija je nizak, kao kod gotovo svih vrsta povrća.
Repa zelenila: kako ih odabrati
Biljka ima dugu, tvrdu stabljiku, pomiješanu s listovima i cvjetnim vrhom . Vrhovi se jedu, zatim cvijeće i lišće.
Da biste odabrali repu zelenila, obratite pozornost na boju stabljike, koja mora biti zelena i čvrsta, lišće, također zeleno, iako manje čvrsto, i cvijeće koje mora biti zatvoreno .
U hladnjaku se čuvaju kratko vrijeme pa je preporučljivo odmah pojesti, jer cvijeće ima tendenciju sazrijevanja, a lišće se brzo suši.
Repa: svojstva i kako ih jesti
Zelena repa: kako ih očistiti
Kada se kupuju, repa je sastavljena od cijele biljke, a time i od stabljike, koja je više kožasta od cvijeta i lišća te je stoga teško kuhati i neugodno jesti.
Da biste ih očistili, jednostavno uklonite vrh s cijelim cvijetom do najmanjih listova u dnu cvasti; zatim uklonite listove tako što ćete ih odrezati tamo gdje su umetnuti u stabljiku. Nakon temeljitog ispiranja u svježoj tekućoj vodi, bez dodavanja sode bikarbone ili drugih dezinfekcijskih sredstava, i cvijeće i lišće se mogu kuhati.
Promjene, iako teže, mogu se koristiti kao osnova za bujone i za okus pečene hrane.
One se krupno režu i kuhaju oko 45 minuta ili se brzo propuštaju u ulje, zatim se uklanjaju i ostavljaju po strani.
Zelena repa: kako ih kuhati
Da bi se sačuvao sadržaj minerala i vitamina od kojih su bogati repa, produženo kuhanje u vodi se ne preporučuje .
Poželjno je brzo kuhanje na pari ili kratko smrzavanje u malom ulju uz dodatak malo vode koja će se zatim ponovno upotrijebiti.
Tipični recepti vrhova repa potječu iz Pulje, a predstavljaju orecchiette s vrhovima repa i pirjanim vrhovima .
Općenito, zeli repa, s gorkim i oštrim okusom, dobro se slažu sa slanim inćunima i pripravcima koji uključuju čili.
Evo recepta za probati.
Vrhovi repa zapečeni s tofuom
sastojci:
> 300 gr vrhnja repa (čisti se)
> prirodni tofu
> paprika
> inćuni u ulju, ili inćuni u ulju
> ulje
Priprema : očistite povrće repe i operite ih kako je gore navedeno. U loncu se inćuni tali u ulju u filetu u ulju, vodeći računa da ih temperatura ne ispeče.
Nakon što se inčuni rastvore, dodaju se repa (lišće i cvijeće). Kada su uvenule, dodajte prst vode i ostavite da odstoji deset minuta, a toplina se pokrije.
Odvojeno, marinirali ste tofu narezan na kvadrate s malo paprike ili s nekim začinskim chilli pastama. Sve zajedno pomiješajte, apsorbirajte vodu u tofuu i poslužite vruće.
Za veganski recept možete izbjeći ribu, zamijeniti je, na kraju kuhanja, žličicom tanke alge wakame i malo miso.
