Chili je poznati začin koji se koristi u cijelom svijetu još od antičkih vremena. Počevši od 5000. godine prije Krista na području Meksika već se spominju upotreba čilija i za hranu kao začin i iz zdravstvenih razloga za njezine koristi za ljudsko tijelo.
U stvari, čili ima mnoga svojstva uključujući izvrsno iskašljavanje korisno u slučaju prehlade i drugih prehlada, ali i kao preventivno sredstvo protiv raka i podupiratelja zdravlja srca .
Od Amerike, chili paprike je uvezen u Europu Cristoforo Colombo tijekom svog drugog putovanja 1493. Od tog trenutka, biljka papra tražila je novu klimu i novo okruženje pogodno za njegov rast.
Upravo u južnim krajevima Italije uspio je pronaći drugu kolijevku tako da je njezina kultivacija postala karakteristična zajedno s drugim biljkama poput rajčica, patlidžana i paprike.
Međutim, ništa u usporedbi s raširenom upotrebom čilija u južnoj talijanskoj kuhinji nije uspjelo osvojiti nepca i ljudi i plemića. Tradicionalna talijanska jela na jugu vide čili kao bitan sastojak mnogih recepata.
Upoznajte se s nekim klasičnim i modernijim receptima koji u svojim varijantama koriste čili.
Špageti s češnjakom, uljem i čilijem
sastojci
> 400 g špageta;
> 1 čili bez sjemenki;
> 4 češnja češnjaka;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> sjeckani svježi peršin.
postupak
Zasigurno ovo je jedno od najtipičnijih i najbržih jela koja se kuha prije svega u južnoj Italiji, jer je u tim zemljama čili paprika postala jedna od najomiljenijih i najtradicionalnijih sastojaka južne kuhinje.
Prvo pripremite suhu tjesteninu stavljajući tavu s mnogo vode na toplinu. Kada voda dosegne točku ključanja, dodat ćemo malo grube soli i baciti špagete u vodu.
U drugu posudu stavimo ekstra djevičansko maslinovo ulje za zagrijavanje uz umjerenu toplinu, a zatim dodamo oguljene češnjake i sjeckanu čili. Tajna jela je uklanjanje sjemenki čili paprike i pirjanje sastojaka bez spaljivanja. češnjak.
Zapravo, i čili i češnjak se moraju pržiti nekoliko minuta samo u vrijeme kada češnjak poprimi zlatnu boju, ali ne pocrni, jer će u protivnom izgorjeli okus dovesti do neuspjeha posude.
U međuvremenu, špageti će biti spremni za ispuštanje iz vode za kuhanje. Dodajte ih u tavu s prženim češnjakom, uljem i čilijem i ukrasite malo nasjeckanim peršinom. Špagete bi trebale biti svježe pripremljene i poslužene očito vruće.
Kukuruzni kolači sa slatkim zelenim čilijem
sastojci
> 1 mladi luk;
> 6 "friggitelli" zelenih paprika;
> 100 g margarina povrća;
> 120 g brašna;
> 1 žumanjka i 1 cjelovito jaje;
> 100 g jogurta ili soja stracchino;
> 100 g kukuruznog brašna;
> 2 žlice kopra ili drugog okusa.
postupak
Prvi korak je priprema kukuruznih kolača . Zatim zajedno pomiješajte kukuruznu brašnu prije mljevenja s kuhinjskom miješalicom i brašnom, solju, margarinom, sjemenkama kopra i nekoliko žlica vode ako je potrebno.
Tijesto će u početku biti jako brašno, dok ćemo s dodatkom vode moći dobiti homogeniju smjesu.
Za pripremu kolača potrebno je desetak kalupa za lijepljenje . Na stol stavljamo malo brašna kako bismo spriječili da se tijesto zalijepi i raširi kuglicom . Zatim izrežite desetak diskova pomoću kojih ćemo oblikovati naše kalupe koji će zatim biti ostavljeni da se odmaraju u hladnjaku sat vremena .
Osim pranja i čišćenja zelenog luka i čilija. I sjemenke i stabljika bit će uklonjeni iz friggitellija, čime će se zadržati samo pulpa. U tavi, pržite fino narezane kriške luka i dodajte nasjeckanu zelenu papriku. Posolite i kuhajte dok paprike nisu dobro skuhane .
Sada pripremite jaje i još jedan žumanjak u mikseru s jogurtom od soje. U smjesu dodajte pirjano povrće i ponovno posolite. Ova mješavina će biti punjenje naših kukuruznih kolača koji će se peći u pećnici najmanje 30 minuta na 180 stupnjeva.
Umak Pico de Gallo
Ovaj umak je porijeklom iz meksičkih zemalja gdje čili ima svoju domovinu, a za ovaj se recept koristi jalapeno papar .
sastojci
> 8 zrelih crvenih rajčica;
> 1 crveni luk;
> 4 zelene jalapeno paprike;
> 2 češnja češnjaka;
> 1 sok limete;
> 50 g svježih listova korijandera.
postupak
Počnimo s pranjem povrća : rajčica, paprike, luka i korijandera. Stisnite vapno i koristite sok za začinjavanje rajčica prethodno izrezanih na vrlo male kockice.
Izrežite paprike na dva dijela kako biste uklonili stabljiku i unutarnje sjeme, tako zadržavajući samo pulpu. Češnjak, luk, korijander i čili sitno nasjeckajte i pomiješajte s rajčicom na kockice. Dodajte sol na okus i naš svjež Pico de Gallo umak je spreman. Ovaj umak se tradicionalno spaja s tortiljama, burritosima i fajitasima.
Veganska čokolada i čili torta
sastojci
> 250 g brašna;
> 250 ml biljnog mlijeka (soja, riža ili bademi);
> 50 g kukuruznog škroba;
> 100 g cijelog šećera;
> 40 g gorkog kakao praha;
> 1 pakiranje kvasca;
> 100 g bijelog sojinog jogurta;
> 70 ml kukuruznog ulja;
> qb čili praha.
postupak
Kao i kod svih kolača, zajedno sastavljamo suhe sastojke s jedne i tekuće sastojke s druge strane . Brašno se također može izabrati kao cjelovita ili polusemena, možda iz organskog uzgoja, kao i drugi sastojci koji će dati veću kvalitetu za uspjeh kolača i za dobrobit planeta kao i našega.
Zatim kombiniramo brašno s kakaom, kukuruznim škrobom, vrećicom od kvasca i sirovim šećerom. Čili papričicu treba dodati suhim sastojcima prije spajanja tekućeg dijela koji se sastoji od mješavine kukuruznog ulja, biljnog mlijeka i sojinog jogurta.
U ovom trenutku u zdjeli mješavina će biti dobro izmiješana i možemo si pomoći električnim umutiti. U nauljenoj i pobrašnjenoj tavi za kolače stavit ćemo mješavinu za kolače i ostaviti je kuhati 30 minuta na 180 stupnjeva.
Da biste provjerili je li torta dobro kuhana, samo napravite test čačkalice. Kad se ohladi, možemo je poslužiti s nekoliko pramenova biljne kreme i nekoliko kriški čili paprike za dekoraciju.
