Bain-marie kuhanje: za i protiv



Kuhanje u vodenoj kupki znači umetanje posude (ili posude) u kojoj se nalazi hrana u drugoj većoj, gdje se obično nalazi vruća voda, stavljena na štednjak ili u pećnicu.

Lonac u kojem se hrana stavlja, dakle, postupno i ravnomjernije se zagrijava nego kad se stavlja izravno na plamen, čime se temperatura ravnomjernije širi.

Bain - marie kuhanje također omogućuje kontrolu temperature vode : dovoljno je dodati hladnu vodu ako je previše vruća.

Bain-marie kuhanje je indirektna metoda kuhanja, korisna u slučajevima kada se hrana mora kuhati na delikatan način i za duge pripreme.

Upotreba kuhanja s blagom

Bain-marie kuhanje se uglavnom koristi u pripremi slatkih i ukusnih umaka i desertnih krema, kada prevelika toplina može promijeniti okus i teksturu hrane.

Primjerice, bain-marie se koristi za taljenje maslaca, izbjegavajući rizik prženja ili za topljenje čokolade, posebno one s visokim postotkom kakaoa: u dodiru s prekomjernom toplinom ima tendenciju da brzo izgori i postane gorak.

Nadalje, kuhanje u bain-marie omogućuje zagrijavanje kuhane hrane bez ponovnog kuhanja.

Za kuhanje s vodenim kupkama

Bain-marie kuhanje je jednostavno i može se obaviti bez posebnih alata : samo dvije posude takve veličine koje možete staviti jednu u drugu, ostavljajući prostor, u većem, za vodu za kuhanje.

Profesionalnost kuhanja u vodenoj kupki približava se tehnici kuhanja na pari: posuđe se kuha i zagrijava neizravno temperaturom vode i vodene pare.

To su vrste kuhanja koje su prikladne za pripremu hrane i posuđa bez dodavanja začina ili, ako su osigurane, a da se ne mijenjaju jer su dovedene na previsoke temperature .

Nadalje, kuhanje u vodenoj kupki nikada ne doseže točke bez povratka : temperatura vode za kuhanje može se lako kontrolirati dodavanjem hladne vode ili povećanjem intenziteta plamena.

Sporost čini kuhanje za vodenu kupku prikladnom za one koji žele precizno kontrolirati stanje kuhanja, a homogena difuzija temperature ne mijenja okus hrane .

Dodatno, u slučaju kuhanja različitih tekućina, kao što je mlijeko (uključujući povrće), na primjer, pjena ili koža se formira na površini iznad, i omogućuje da se izbjegne nepogodnost stvaranja grudica ili odvajanje sastojaka. u umacima.

Protiv kuhanja bain-marie

Osim cjelovitih žitarica, za koje kuhanje u većini slučajeva uključuje izravno uranjanje u vrelu tekućinu i produljeno vrijeme, sva se hrana može kuhati u vodenoj kupelji .

Povrće se može blanširati na kratko prije nego se pirja u drugoj tavi ili se gomolji mogu omekšati i dodati u juhe ili juhe.

Nedostaci kuhanja bain - mariea su više nego drugi: potrebno je imati na raspolaganju dovoljno vremena i obratiti pažnju na količinu vode koja se nalazi u većoj posudi: zapravo mora biti takva da pokriva što je moguće veću površinu manje posude koja okružuje, kako bi se izbjeglo da toplina male količine vode bude previše koncentrirana i ne dopušta široku temperaturnu difuziju.

Konačno, vodena kupka nije tehnika kuhanja koja vam omogućuje da ostavite posudu na štednjaku postavljanjem tajmera .

Otkrijte ostale metode kuhanja

Prethodni Članak

Bolovi u leđima: simptomi, uzroci, svi lijekovi

Bolovi u leđima: simptomi, uzroci, svi lijekovi

Bolovi u leđima mogu ovisiti o različitim uzrocima kao što su nepravilno držanje tijela , psihofizički stres ili prekomjerna težina . Otkrijmo bolje. Simptomi bolova u leđima Bol je obično lokaliziran na donjem dijelu leđa (bol u donjem dijelu leđa), između rubova obalnog luka i granica gluteusnih mišića. Osim čisto ...

Sljedeći Članak

Plivanje i njegove prednosti

Plivanje i njegove prednosti

Mnogi kažu da plivanje čini da se mišići nabubre, tako da mnoge djevojke izbjegavaju prakticiranje ovog sporta kako bi se izbjeglo razvijanje prejakih ramena. Mnogi su uvjerenja i često proizlaze iz peronalnog iskustva. Očigledno, postoje faktori koje oni koji plivaju dobro znaju, kao što je miris klora , vrijeme potrebno za pranje i sušenje kose svaki put, sve do rijetkih, ali konkretnih slučajeva mogućih infekcija uha, infekcija ili gljivica također zbog loše higijene. strukture....