Kada govorimo o škrobnoj i škrobnoj hrani, u gotovo svim slučajevima upućujemo na žitarice.
Žitarice, ali ne samo, kao i među škrobovima, mogu uključivati i neke gomolje, počevši od zajedničkog krumpira, pseudocereala, drugih biljaka koje su uključene u žitarice, ali koje nisu dio Graminaceae, i konačno, žele proširiti pojam na panoramski ogromne, čak i neke mahunarke.
Ali nemaju svi, osim škroba, iste značajke i mogu se jednostavno zamijeniti.
Uz škrob, u stvari, imamo i mnoge druge kategorije hranjivih tvari koje se razlikuju od žitarica do žitarica, zbog čega je važno usporediti ove namirnice i znati njihove karakteristike kako bi se utvrdilo koja je od njih prikladnija za nas.
voda
Počnimo s elementom koji čini većinu mase biljaka i životinja, uključujući ljude, vodu. Kada govorimo o vodi, krumpir je kraljica škrobaste hrane, a zatim slatki krumpir i jam.
Na dnu ove ljestvice nalazi se sirak, stoga prikladniji za one s problemima zadržavanja vode.
energija
Kada je riječ o opskrbi energijom, poznatim kilojoulima, otkrivamo na glavi svu smeđu rižu, koja s nekoliko mjera odvaja bijelu rižu, pšenicu i kukuruz .
Krumpir i slatki krumpir umjesto toga daju malo energije, prikladne za hipoenergetsku prehranu ili za pratnju drugih visoko energetskih namirnica.
protein
Dolazimo do proteina. U glavu stavite zeleni azuki ili zelenu soju, ali ne predaleko nalazimo zrno.
Skrobovi koji pružaju najmanje proteina od svih su gomolji : krumpir, manioka, slatki krumpir, jam, tapioka, itd., Popraćeni slatkom kukuruzom i bananinom, jedan od rijetkih plodova koji se smatraju škrobom.
Grassi
Pređimo na masti, ili ulja, da otkrijemo da među najbogatijima imamo ponovno zeleni azuki, sa 7 grama na 100. Oni prate na daljinu proso i kukuruz, oko 4.5.
Želite li znati koje su manje masne i prikladnije škrobne hrane za dijete za mršavljenje? Gomolji : krumpir, slatki krumpir, jam i drugi egzotični gomolji. Pravi žitarice s manje masti je riža.
ugljikohidrati
Ne možete propustiti rangiranje na ugljikohidratima, ili prstenove koji čine isti škrob koji sadrže škrobni spojevi. Na najvišim mjestima nesumnjivo nalazimo rižu, zatim sirak i proso, zatim kukuruz i pšenicu. U red su smješteni zeleni i azuki od krumpira, koji se stoga mogu povezati s drugim namirnicama bogatim ugljikohidratima.
Dijetalna vlakna
Dijetalna vlakna su bitan element u ishrani, važna za dobro funkcioniranje raznih intestinalnih trakta. A onda će biti zanimljivo znati da je pšenica škroba koja daje više vlakana, a zatim proso, kukuruz i sirak. Ako, s druge strane, imamo problema s crijevom i moramo popiti nekoliko vlakana, onda su sva rafinirana zrna, osobito bijela riža i kasava dobra za nas.
šećeri
Čisti glucidi, bez obzira je li glukoza, saharoza, maltoza ili fruktoza, prisutni su u hrani skrobima. Slučaj banane s ravnim stablom, bogatog fruktozom, ne iznenađuje.
Ne tako bogati, ali još uvijek u većoj mjeri nego obične žitarice nalazimo batatu ili slatki krumpir, što opravdava njegovo ime. Najsiromašniji su zeleni azuki, proso, sirak i riža.
Mineralne soli
Prijeđimo na minerale kako bismo otkrili da su namirnice s škrobom uglavnom slabe kalcijem, iznimka za zeleni azuki koji su u njima vrlo bogati . Kukuruz je najsiromašniji, a sirak, pšenica i riža srednje-niski. Sorghum se nalazi na vrhu popisa škroba koji opskrbljuju željezo, a slijedi ga pšenica, a među škrobovima koji su manji, nalazimo gomolje i bijelu rižu.
Pšenica i smeđa riža najbolji su izvori magnezija, dok su gomolji i sirek na drugom kraju ljestvice. Cijela zrna riže i pšenice, ovaj put zajedno sa sirakom, nalaze se na vrhu klasifikacije fosfora, gdje su gomolji još uvijek na posljednjim mjestima. Yam i zeleni azuki dominiraju na ljestvici kalija, u kojoj je riža posljednja.
Ako tražimo natrij, batata je najbolji izvor, do deset puta veći od pšenice i riže. Cink? Nalazimo ga u pšenici i kukuruzu i gotovo beznačajno u sirku. I bakar se općenito nalazi samo u tragovima, ali u slučaju pšenice. Pšenica je, međutim, također vrlo bogata selenom, gotovo odsutna u svim drugim škrobovima.
iznimke
Došli smo do iznimnih slučajeva, kao što je slučaj beta - karotena, koji je iznimno bogat u batati, a nalaze se u tragovima u drugoj škrobi, kao i qello luteina, prisutni u izobilju samo u kukuruzu i čudnom slučaju prosa koji, unatoč tragovima raznih vitamina, ona je najbogatija među odgovarajućim žitaricama.
Pročitajte također
