Šećer od šećerne repe je šećer dobiven ekstrakcijom i preradom tekućine proizvedene iz zajedničke repe.
Botanički naziv ove biljke je Beta vulgaris čak i ako se češće spominje s imenom crvene repe zbog svoje intenzivne boje gomolja i lišća . Pripada obitelji Chenopodiaceae, poput špinata i blitve.
Cikla je dvogodišnja biljka koja proizvodi jestive listove, čak su i korijeni gomolja jestivi, bilo sirovi ili kuhani u različitim receptima.
Postoje različite sorte cvekle: ona iz povrća koja je češća i koristi se za prehranu ljudi, krmivo i konačno šećer koji se koristi za dobivanje kristala saharoze.
Cikla je povrće poznato još prije 420. godine prije Krista, a uzgajano je upravo zbog lišća, a s vremenom i tek kasnije počelo je cijeniti korijen gomolja. Drevna uporaba bila je uglavnom za hranu za ljude i za stočnu hranu i tek je u 17. stoljeću uporaba korijena kao resursa hrane bila široko rasprostranjena .
Što se tiče šećerne repe, umjesto toga, moramo čekati do 1747. kada je dr. Margaff, ruski kemičar, otkrio da je moguće dobiti šećerne kristale iz repe .
Ti su kristali bili slični onima koje je proizvela najčešća šećerna trska, prvi izvor saharoze za ta vremena. Tek je 1800. godine industrija šećera počela razvijati biljke koje su proizvodile zaslađivače iz ekstrakta šećerne repe .
Šećer od šećerne repe
Šećer koji koristimo u kuhinji poznat je kao saharoza i dolazi u obliku kristala. Saharoza se obično ekstrahira iz šećerne trske, ali je šećerna repa još jedan izvrstan izvor za ekstrakciju ove saharoze.
U početku je uzgajana šećerna repa sadržavala 5% šećera, ali prirodnim odabirom došli smo do šećerne repe koja proizvodi sok bogat 15% šećera .
Proizvodnja se odvija kroz prvi postupak ekstrakcije soka koji se naziva melasa ili sirup, koji se zatim pročišćava i koncentrira kako bi ga zatim rafinirao i učinio kristalima.
Ovi tretmani dovode do proizvodnje rafiniranog bijelog šećera koji svi znamo, ali koji je praktički 100% čista saharoza. Međutim, na tržištu se mogu naći i drugi sirovi oblici ove prerade, kao što su šećerna repa i smeđi šećer, koji još uvijek sadrže mnoge mineralne soli i hranjive tvari prvog soka od cikle.
Svojstva šećerne repe
Šećerna repa je bogata mineralnim solima i vitaminima što ga čini izvrsnim tonikom i prirodnim dodatkom. Među mineralnim solima je visok postotak natrija, kalcija, željeza, kalija, magnezija i fosfora.
Među vitaminima umjesto toga imamo visoku prisutnost vitamina A uz neke skupine B kao B9 također poznate kao esencijalna folna kiselina u trudnoći i za razvoj djeteta.
Kuhanje korijena repe može smanjiti prisutnost ovih vitamina i stoga je dobar savjet da ih konzumirate sirovine uz dodatak možda malo limunovog soka jer to povećava apsorpciju nekih tvari i posebno željeza., Sok od cikle i, u svakom slučaju, sirova konzumacija pomaže u slučajevima umora i anemije .
Nadalje, u cikli još uvijek imamo brojne aktivne sastojke, antioksidanse i flavonoide koji izravno djeluju protiv slobodnih radikala odgovornih za stanično starenje.
Cikla je također dobar saveznik u prevenciji nekih oblika raka i kardiovaskularnih poremećaja. Podržava i jetru koja ima učinak pročišćavanja, kao i smanjenje upale želučano-crijevnog trakta, stimulirajući proizvodnju žuči i poboljšavajući probavu.
Specifično djelovanje šećerne repe je apsorbirati toksine iz stanica i olakšati njihovo uklanjanje iz tijela.
Oni koji pate od proračuna moraju ga umjereno konzumirati jer je šećerna repa bogata oksalatima i onima koji boluju od dijabetesa s obzirom na visok sadržaj šećera u brbaboli.
