Russello ili rossello pšenica vrlo je drevna sorta durum pšenice tipična za sicilijansku zemlju.
To je visoko zrno šiljaka, koje se uzdiže gotovo dva metra od tla, i krhko, crvenkaste boje, uzgaja se u sušnim zemljama u zaleđu iu provincijama Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa i Trapani.
Iz ovog zrna dobivamo brašno koje se koristi za mnoge sicilijanske proizvode, od tjestenine do kruha i, zajedno s možda najpoznatijom Timilia pšenicom, to je jedna od 50 i više vrsta ušiju koje nam daje Sicilija.
Paradoksalno, čini se da potječe iz hladnih ruskih ili balkanskih zemalja, koje su se kasnije proširile i na Sjedinjene Države.
Kako koristiti russello pšenicu i njezina svojstva
Russellova pšenica se i danas na Siciliji koristi za proizvodnju tvrdog kruha i tjestenine izrađene od bronce, vrlo probavljive i otporne, ukusne, mirisne i bogate proteinima.
Poput starih žitarica, ova pšenica je manje rafinirana, nije mijenjana i ima manje glutena od drugih žitarica.
Kora kruha od russello brašna poprima crvenkastu boju i miriše na travu i sunce i ima jedinstvenu konzistenciju.
Obično se preporučuje da se miješa s drugim manje žilama ili da se koristi hladna voda za pečenje. Ova vrsta pšenice koristi se i za proizvodnju slatkiša i drugih peciva.
Gdje je Russellova pšenica
U prosjeku, kilogram mljevenog pšeničnog brašna russello košta oko 5 eura. Pola kilograma russello pšenične tjestenine košta oko 4 eura.
Možete kupiti, kako tjesteninu, tako i brašno, u organskim dućanima i specijaliziranim lokalnim ili sicilijanskim proizvodima ili putem interneta izravno od proizvođača . Na taj način, osim što imaju pravi i zdrav proizvod, pomažu i mala poduzeća.