Ljetno je vrijeme s hladnim salatama i voćem u najtoplijim satima, a roštilj na duljim večerima.
Među metodama kuhanja na žaru, roštilju i roštilju najčešće se koriste ove sezone, od lipnja do rujna. Zapravo, metode kuhanja su prikladne za otvorene prostore, a ne za najmanji štednjak u kući.
Osim potrebe za specijalnim strojevima (roštilji, kamenje koje inducira toplinu, plinske boce ili žarulje, itd.) Na roštilju, ploče na žaru emitiraju jake arome, a često i dim i miris koji, u zatvorenom prostoru, može biti neugodno ili opasno .
Pogledajmo kako kuhati na roštilju i na tanjuru.
Kuhanje na roštilju, hrabro i na žaru: kako to učiniti
Pečenje na žaru i pečenje na roštilju obavljaju se na roštilju ili pločama raznih materijala koji su sposobni održavati toplinu i širiti je na hranu, pod kojom se pali ugljen, kamini na drva, ložišta ili, u slučaju kuhanja na plinske boce za zagrijavanje samih pločica.
Roštiljanje i roštiljanje je metoda kuhanja koju smo nedavno raspravljali. Istraživanja su pokazala da kuhanje hrane na žaru ili na žaru dovodi do stvaranja heterocikličkih amina i policikličkih aromatskih ugljikovodika, oba karcinogena, unutar same hrane. To je zbog nemogućnosti kontrole, u načinu kuhanja, kao što je jednostavno pečenje na žaru ili roštiljanje, stvarna temperatura koja se postiže hranom i vrijeme izlaganja toplini .
Meso, a često i povrće, koje je izgorjelo i suho, izmijenilo je svoje kemijske strukture, kao i izgubilo velike količine vitamina i minerala uništenih toplinom i vatrom koje dolaze u izravan dodir s hranom.
U većini slučajeva stoga je moguće reći da roštiljanje i roštiljanje nisu zdrava metoda kuhanja .
Kao i sve metode kuhanja, ima svoje prednosti i mane.
Tajne savršene kuhinje
Roštilj, roštiljanje i roštiljanje: za i protiv
Profesije ovih metoda kuhanja češće su povezane s kulturnim čimbenikom nego sa stvarnom zdravstvenom prednosti na dijelu tijela. Roštilji predstavljaju snažnu mentalnu privlačnost za blagdane, zabave i trenutke ljetnog opuštanja. Okus jela s roštilja ili jela s roštilja rezultat je uporabe začina i aromatičnog bilja koje se često nalaze svježe samo ljeti, te dodatkom začina koje vjerojatno nećemo moći koristiti u drugim receptima. Ali to je samo pitanje navike i kulture.
Cons se odnosi na proizvodnju kemijskih spojeva priznatih kao karcinogeni: gore spomenuti heterociklički amini i ugljikovodici.
No, je li moguće uživati u dobrom roštilju koje je također zdravo? Odgovor je da i ne . U usporedbi s većinom drugih metoda kuhanja, prije svega roštiljanje, a ta ploča je najmanje zdrava .
Za roštiljanje možete koristiti mjere koje smanjuju rizik: prije svega, nemojte prejesti i ne koristite ovu vrstu kuhanja prečesto; postoji mogućnost korištenja začina za okus bez dobivanja "spaliti" hranu, ili čak marinirati hranu uljem i limunom kako bi se spriječilo stvaranje amina tijekom pečenja; Također možete pratiti meso s roštilja ili ribu sa sirovim povrćem. Konačno, važno je držati roštilj čistim kako bi se spriječilo da ostaci kuhane hrane budu podvrgnuti žarenju i stoga neizbježnom paljenju.
S druge strane, roštilj ima manje nedostataka. Postoje male ploče koje se mogu koristiti tijekom cijele godine i imaju različite prednosti. Za kuhanje na roštilju lakše je provjeriti razinu kuhanja hrane. Na tržištu postoje ploče koje vam omogućuju da kalibrirate temperaturu kamena od kojeg su napravljene, što vam omogućuje kuhanje čak i na zdrav način, jer bez dodavanja masti.
U oba slučaja tajna izbjegavanja nedostataka na roštilju i roštiljanju je uvijek jedan: spriječiti opečenu koru na hrani.
