Kao što znamo, mahunarke su izvrstan izvor proteina nultog kolesterola, valjana alternativa za vegane, ali i za svejeda koji su znatiželjni probati novu hranu.
Među mahunarkama, najpoznatiji su zasigurno grah . Njihov prosječan sadržaj proteina kreće se od 6, 5% svježeg graha i 23, 5% sušenog graha; tu je i dosta vitamina B1 i B2 i niacina .
Grah sadrži preko 300 sorti, od kojih su šezdesetak jestive (jestive): bijele, crvene, crne, raznobojne, male, velike, zaobljene i spljoštene.
Postoji sorta koja je još uvijek malo poznata, ali se mnogo koristi na Istoku, jer recepti su također ... neobični. Razgovarajmo o zrnima azuki, od kojih u stvarnosti postoje različite vrste: otkrivajmo ih zajedno.
Vrste azuki
Kao i kod graha općenito, postoje i različite vrste azuki . Nisu svi poznati i prisutni u Italiji, ali vrijedi imati opći pregled.
> Crveni grah azuki : to je najčešća biljka azuki; proizvodi mala sjemena (duljine oko pola centimetra) jednoliko tamno crvene boje. Uzgaja se u većem dijelu Azije do podnožja Himalaja. The adzuki grah (Vigna angularis), koji je od japanski je proglašen azuki, također je poznat kao crveni grah . Tipična je prisutnost bijele linije u blizini "oka".
> Zeleni grah azuki: male veličine, svijetlo zelene boje i blago kvadriranog oblika. Koriste se i kao klice, kuhaju i dodaju salatama ili kuhaju u kombinaciji s rižom u juhama i rižotima. To je idealna leguminoza za stvaranje klice, tonizirajuća i restorativna svojstva.
> Ostali brojni tipovi azuki česti na istoku su: korejski bijeli (bijeli azuki); Korejski crni (crni azuki); Korejski geuru; Korejski wang garae; Korejski jan garae
Azuki: što su oni?
Izvorno, ime azuki znači "mali grah" za razliku od soje, nazvanog "veliki grah" na japanskom . Azuki biljka pripada obitelji Fabaceae, proširila se diljem Istoka od 4000. godine prije Krista . Glavna zemlja za uzgoj ove vrste graha je Himalaja . Posebnost azuki graha je u tome što su manji od običnih grahova (oko 5 mm).
Još jedan nadimak Azuki je " kralj graha ": grah azuki se može pohvaliti brojnim prehrambenim svojstvima koja ih čine izvrsnim saveznikom za zdravlje. U stvari, azuki grah ima svojstva pročišćavanja, probavljivija su od ostalih mahunarki i sadrže izoflavone . Izvrsne su za svakoga, ali zahvaljujući prehrambenim svojstvima stječu posebnu prehrambenu vrijednost za one koji ne jedu hranu životinjskog podrijetla.
U azijskoj kuhinji, azuki grah se češće koristi za pripremu slastica : konzumiraju se u juhama, ili se koriste kao punjenje za deserte ili kuhaju u čaju, s obzirom na izrazito slatki okus. U Japanu se obično jedu kao slatke grickalice ili se svedu na pire koji se koriste za pravljenje džema (anko) ili za geliranje agar agarima kako bi se formirao yokan (slatkiš).