Sjevernoindijska kuhinja: savjeti i kako se orijentirati



Jedan od razloga zašto se Indijac naziva "potkontinentom" je taj što unutar njegovog ogromnog teritorija možemo pronaći vrlo različite kulture, religije, stilove života i kuhinje.

Općenito, Indija je obično podijeljena na Indiju sjeverne i južne Indije, kulturno i kulinarski govoreći, čak i ako postoje vlastita područja koja mogu biti himalajski, sjeveroistočna granica s Bangladešom i male bivše kolonije. Goa i Puducherry.

Glavna razlika između sjevera i juga je snažan islamski utjecaj i prisutnost velikih vjerskih skupina kao što su Jaini, Sikhi, budisti koji su nametali svoja pravila i ukuse, uvozeći hranu iz Perzije i Srednje Azije.

Indija je kolijevka vegetarijanstva i, posebno na sjeveru, vegetarijanci će imati lagano vrijeme.

Indija među 5 najboljih zemalja koje jedu vegansku hranu

Sjevernoindijska kuhinja: tipična jela

Povijesno, područja sjeverne Indije imaju pretežno vegetarijansku, delikatnu kuhinju, izrađenu od mnogih umaka, često slatko-kiselih, rafiniranih začina i uporabe povrća, mahunarki, riže, voća, mliječnih proizvoda (maslac i žganje).

Razvoj vegetarijanske tendencije posljedica je lokalnih religija: budizma, džainizma i sikizma .

Dolazak Moghua nametnuo je kuhinju temeljenu na lovu i stoga mesu: piletinu i ovčetinu, poštujući navike izbjegavanja svinja i štovanja krava.

Za kušanje umaka, mahunarki i mesa nemoguće je ne koristiti naan, rooti i paratha, tipični beskvasni kruh koji se kuha u tandoori peći .

Začini koji najviše predstavljaju Sjevernu Indiju su čili, metvica i šafran. Mogli bismo naći mnoga jela na bazi paneera (indijski sir) kao što su kofta (mesne ili sireve, kuhane u umaku) i mnoge pakore (pržene mesne okruglice).

Piletina, marinirana i začinjena, često se kuha u slatkim i kiselim umacima, bogatim chutneyjem i začinima poput metvice, s dodatkom badema i grožđica. Krumpir ( aloo ) i lenticche ( dal ) su sveprisutni.

Gdje jesti (na ulici ili u restoranu)

Kulinarska kultura u sjevernoj Indiji ima drevne korijene: učenjaci, učenjaci koji imaju zadatak osigurati da se znanje ispravno prenosi, uvijek su bili kuhari, a hrana nije samo pitanje preživljavanja, već se odnosi i na vjerske obrede i društvene odnose između kaste.

Ovaj značaj koji se pridaje hrani svjedoči o velikom broju restorana i kioska koje nalazimo u sjevernoj Indiji od prvog jutra.

Kiosci su izvrsni za brzu užinu poput samosa ili za lijepi topli čaj, izvrsni začinjeni čaj napravljen od mlijeka.

Kao iu ostatku Indije, odmah uočavamo osjetljivost na pitanje vegetarijanstva: mnogi mještani navode riječ " non veg " u kojoj konzumiraju meso i ribu, " povrće " gdje se izbjegava uporaba mesa, ali i dalje koristite proizvode dobivene od životinja i na kraju " čistu povrće " gdje vam je zajamčeno da ne jedete jaja, mlijeko ili maslac.

Također pročitajte korisne savjete za putovanje hranom

Ne smije se propustiti u Sjevernoj Indiji!

Uživanje u uličnoj hrani i uživanje u nepcu u restoranima dva su temeljna iskustva ako govorimo o hrani u sjevernoj Indiji.

Naan u svim njegovim verzijama je neizbježna pratnja: sama, s ghee (tekući maslac), s lukom, sa sirom, s čilijem, itd.

Tjestenina Sjeverne Indije je raznolika, ali uvijek iznimno slatka i slatka, uglavnom od šećera, kokosa, začina i pasta za sjeme .

Basmati riža je kod kuće, kako u vegetarijanskim receptima poput jednostavnog dahla od žute leće, tako iu mesnim jelima kao što je začinjena piletina biryani .

Na svakom uglu i svakog sata mogli smo kušati poznate samose : trokutaste, pržene, punjene krumpirom, lukom i graškom ili mesnim okruglicama .

Također isprobajte različite vrste kebaba, puno začina i vrlo različite od onih na koje smo navikli na Zapadu.

Što izbjegavati u sjevernoj Indiji

Indija ne sjaji zbog higijene, pa je dobra praksa slijediti pravila zdravog razuma: konzumirati dobro kuhanu i još vruću hranu, izbjegavajući hladnoću i predugo izloženu bakterijskom naboju u suptropskoj zemlji; izbjegavajte pića sa sumnjivom vodom ili ledom .

Budite oprezni što je više moguće pića na bazi mlijeka, poput lassija, koji su vrlo dobri, ali često smrtonosni za crijeva.

Bhang, piće na bazi kanabisa, više je nego obeshrabreno zbog učinaka koje može proizvesti i nemogućnosti da se prate sastojci, često opasni kao sjeme dature.

Savjeti i zanimljivosti indijske kuhinje

Iako su nam temperature u Indiji prisiljene tražiti svježinu i osvježenje, početak dana vrućim i začinjenim doručkom je najbolji način da se izbjegne pretjerano znojenje i nastavak ovisnosti o previše negativnoj vodi.

Vrući chai i pikantni zalogaji bit će korisni za tu svrhu.

Mnogi recepti indijske kuhinje lako se reproduciraju.

Otkrijte i južnoindijsku kuhinju, uz savjete o tome kako se naći u pokretu

Prethodni Članak

Bugola: svojstva, uporaba i kontraindikacije

Bugola: svojstva, uporaba i kontraindikacije

Kolčak, poznat i kao morandola, mrtva trava, biljka San Lorenzo ili biljka Lorenza, pokriva zemlju koja spontano raste na selu, dokazujući se kao biljka s izvrsnim ljekovitim, adstrigentnim i protuupalnim svojstvima. Otkrijmo zajedno. Vlasništvo nad bugleom Znanstveno ime male višegodišnje zeljaste biljke poznate kao bugola je Ajuga reptans . To ...

Sljedeći Članak

Allicin: svojstva, uporaba, kontraindikacije

Allicin: svojstva, uporaba, kontraindikacije

Allicin je aktivni sastojak češnjaka koji je odgovoran za karakterističan miris lukovice koju koristimo u kuhinji. Sa brojnim svojstvima, alicin je koristan za kontrolu kolesterola i ima antiseptičko djelovanje. Otkrijmo bolje. > > Što je alicin Allicin je aktivni sastojak izvađen iz lukovica češnjaka, kako bi se shvatio dio koji jedemo ili koristimo za okus jela. Cloves...