Miso je prehrambeni proizvod koji se nalazi u obliku tamne i manje ili više guste tjestenine ovisno o kvaliteti. Dobiva se iz fermentacije zrna soje, u vodi i soli, zajedno s drugim žitaricama.
Klasifikacija miso u makrobiotičkoj kuhinji
Vrste misa podijeljene su uglavnom duljinom fermentacije kojoj su soja i yin ili yang polariteti podvrgnuti makrobiotičkoj kuhinji .
Miso je u biti umjereno jang makrobiotička prehrana jer je slano i fermentirano i zato što je njegovo djelovanje ono grijanje, ali prema principu relativnosti yn / yang polariteta, prema kojem nema apsolutnih nego samo komplementarnih i relativnih namirnica. međusobno, različite vrste miso imaju različite yang gradacije.
Na ljestvici koja se smanjuje od većine yanga do najmanjeg yanga možemo klasificirati najčešće vrste misoa kako slijedi:
HATCHO MISO : dobiven fermentacijom samo od soje tijekom 24 mjeseca . Miso je najjači i vrlo slani okus, najjači je i treba ga koristiti osobito za kurativne juhe . Bez glutena;
KOME MISO ili MISO DI RISO: fermentirana soja i riža . Zbog svojih kvaliteta preporučuje se u najhladnijim mjesecima ;
MUGI MISO ili BARLEY MISO: fermentirana soja 18 mjeseci i ječam . Zbog svojih kvaliteta preporučuje se u toplijim mjesecima;
Jednostavan SOY MISO : dobiven iz fermentacije soje samo 12 mjeseci, tako da je okus lakši od svih ostalih.
Kako bismo olakšali probavu, obrok počinjemo s misovom juhom
Jednostavni i brzi recepti s Misom
Miso juha
Miso se može koristiti na mnogo načina. Najpoznatiji recept je jednostavna miso juha :
Sastojci za 2 osobe
> 550 ml vode
> komad Wakame algi od oko 5 cm (omekšati prije kuhanja)
> 1 velika mrkva
> 1 luk
> 1 poriluk
> 3 žličice mise
> nekoliko kapi shoyua (ili tamari ako ste netolerantni na pšenicu)
Odrezamo povrće i nekoliko minuta ih kuhamo zajedno s algama, dok se ne omekša. Na kraju kuhanja ugasite toplinu i dodajte miso pastu prethodno otopljenu u malo vode.
Promiješajte dok se potpuno ne otopi u juhi, dodajte shoyu na okus i poslužite vruće.
Rezanci u miso juhi
Još jedan poznati miso recept je onaj od rezanaca u miso juhi :
Sastojci za 2 osobe:
> 550 ml vode
> kombu morske trave kombu od oko 5 cm
> 150 grama Tofua
> 100 grama mrkve
> 1 poriluk
> đumbir nariban na okus
> 4 žličice mise
> 100 grama tjestenine (riža rezanci)
Povrće i morsku travu izrežite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte tofu na kockice i kuhajte još 10 minuta.
Isključite toplinu i dodajte miso stemeprato prethodno u malo tople vode. Izmiješati, dodati špagete, poklopiti i ostaviti stajati 5 minuta. Pospite s ribanim svježim đumbirom, a juha je spremna.
Varijacije miso juhe
Miso se također može koristiti za juhu od tjestenine, zamjenjujući rezance (rižine rezance) s tjesteninom od krupice ili pšenice, ili s bilo kojim drugim žitaricama koje su već kuhane u osnovnoj juhi.
Postoji mnogo varijacija za eksperimentiranje: pomoću povrća koje se obično nalazi zimi i odabirom vrste miso koja najbolje odgovara našem ukusu, možete kuhati mnogo juha. Principi su jednostavni: koristite sezonsko povrće i ne miješajte više od tri vrste u istoj juhi.
Obično se miso juha preporučuje na početku obroka kako bi se olakšala asimilacija i probava onoga što se kasnije proguta.
Miso može biti alternativa zalihama kocke i soli za okus rižota, juha, baršuna i juha.
Važno je imati na umu da je miso živa hrana, bogata fermentima, stoga je preporučljivo dodati jelo bez kuhanja, kada je otvoreni plamen isključen, nakon što ga je rastopio u malo tople vode prije miješanja, ostavljajući ga da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja. To je jedini način da očuvaju svoje stanje ravnoteže netaknutim.
Evo i drugih recepata s miso, alkalizirajućom hranom
Da biste saznali više:
> Sva svojstva miso