Kolovoz je nesumnjivo mjesec u kojem nam Majka Priroda daje veliku raznolikost voća koje ćemo u idealnom slučaju iskoristiti tako što ćemo ih jesti svježe, svježe ubrane.
Smokve, lubenice, bobice, dinje, breskve, marelice, bodljikave kruške, šljive, stolno grožđe . U manjoj mjeri još uvijek nalazimo jagode, ljetne kruške i trešnje .
Svim ovim plodovima dodaju se plodovi koji se komercijalno nazivaju povrćem: tikvice, krastavci, rajčice, paprike, patlidžani.
Gomila i džem od crvene paprike
Počnimo s neobičnim, ali vrlo intrigantnim džemom, često konzumiranim zajedno sa sirevima ili ponekad kao prilog tijekom aperitiva: bodljikave i čili, dva ploda mezoameričkog porijekla, dobro se slažu.
sastojci
> 1 kg ljuštene bodljikave kruške;
> 750 g šećera;
> 5 čilija.
postupak
Počnimo s osnovama: bodljikava se kruška skuplja vrlo rano ujutro, kada su trnje i dalje zatvorene i stoga neprikladne za otpuštanje.
Rukavicama ćemo izrezati voće iz lopate biljke i baciti ga u kantu punu vode, u kojoj će se trnje raspršiti. Nakon ovog postupka, lako će se oguliti plod bez iritacije. Voćna pulpa se stavlja u posudu za kuhanje uz čašu vode i šećera, dok se sve ne otopi i lagano ne karamelizira.
U ovom trenutku to je pitanje filtriranja sjemena i dodavanja paprike, ostavljajući sve na srednjem plamenu čekajući da dostigne željenu gustoću.
Ova vrsta džema daje svoje najbolje ako ne previše gelira . Kada dobijemo konačni proizvod, možemo ukloniti paprike i ugraditi ih.
Pekmez od zelene rajčice
Poznati zeleni džem od rajčice je poslastica iz prošlosti koja nestaje s stolova novih generacija, više privlači junk food ili egzotična hrana, a sve manje dobrom tradicijom.
Idealan je džem od sireva ili tigela .
sastojci
> 1 kg zelenih rajčica;
> 300 g šećera;
> 1 limun.
postupak
Operite i izrežite rajčice, uklonite sjeme . Ostavite ih preko noći u sirupu limunovog soka zajedno sa šećerom.
Ako ne sadrži pektin, potrebno je više vremena kuhanja kako bi se postigla odgovarajuća razina gustoće, što je idealno za posipanje.
Prije nego što stavimo sve na plamen, malo visoko, dodamo naribanu koru našeg limuna i nastavit ćemo se cijelo vrijeme okretati, na kraju koje ćemo prenijeti naš još vrući džem u sterilizirane posude.
Džem od kupina i vanilije
Jedan od najomiljenijih plodova tijekom mjeseca kolovoza nedvojbeno su kupine, posebno obožavane za djecu i od kojih se koristi za pripremu džemova idealnih za doručak i grickalice. To je jedno od najčešćih bobica na talijanskom teritoriju i nije teško otići i skupljati ih osobno .
sastojci
> 1 kg kupina;
> 400 g šećera;
> 1 limun;
> 1 grah vanilije.
postupak
Dobro skupljene kupine skupit ćemo u zdjeli i dodati pola čaše vode, soka od jednog limuna i unaprijed pripremljenih 400 grama šećera kako bismo cijelu noć ostavili da se namiriše.
Sljedećeg dana možemo pomiješati ili upotrijebiti biljni mlin kako bismo smanjili naš voće namočeno u kremu spremnu za kuhanje. Nakon što ga stavimo na vatru, dodat ćemo okomito izrezani vanilin grah ili vrećicu vanilina.
Mi ćemo kuhati na laganoj vatri oko 25 minuta, stavit ćemo proizvod u staklenke koje će, nakon što je uspjeh vakuuma osiguran, biti stavljen u svjetlosno zaštićenu dozu oko godinu i pol, ako je potrebno.
