Savoy kupus: sezonalnost i svojstva
Savoy kupus je povrće prisutno tijekom cijele godine, ali izborni period je zima. Zahvaljujući načelu da je sezonska hrana povezana s potrebom za onim što tijelo treba u toj sezoni, kupus je dragocjen saveznik zdravlja tijekom hladnih mjeseci.
Zapravo, ima nutritivna načela koja su u stanju spriječiti bakterijsku agresiju i vanjske agense, štite crijevnu floru od preopterećenja koje proizlaze iz sklonosti unositi deblju hranu tijekom hladne sezone: njegova priroda može uravnotežiti patogene energije i kvalitetu energije drugih namirnica s kojima se kombinira.
Savoy kupus: 3 zimska recepta
Savoy kupus je sastojak mnogih recepata tipične talijanske regionalne kuhinje. Zimi se kuha može kuhati, ali se može i hladiti.
Vidimo tri atipična recepta priloga s kupusom.
Čips od kupusa
Ovaj recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva mnogo sastojaka:
> 1 glavu kupusa;
> curry ili curcuma ili drugi začin kao što su paprika, papar, čili u prahu.
Čipovi od kupusa pripremaju se pranjem listova kupusa, sušenjem apsorbirajućim kuhinjskim papirom, a zatim ih kuhati u vrućoj pećnici na 180 stupnjeva 10-15 minuta, ili barem dok ne postanu hrskavi, bez gorenja (vrijeme je indikativno, jer svaka pećnica doseže i održava temperaturu na drugačiji način, a vlažnost okoliša, kao i količina vode prisutne u listovima, utječe na vrijeme kuhanja).
Listovi se mogu začiniti prskanjem, jednom isprani i osušeni, sa svojim omiljenim začinima, s del gomasio ili lijevom prirodnom.
Fermentirani kupus
Kimchi je orijentalno jelo koje se sastoji od fermentiranog povrća. Priprema koju predlažem je pojednostavljena verzija kimchija.
Osim što je ukusno, ovo je jelo također zdravo, korisno za pravilno funkcioniranje crijeva, zahvaljujući fermentima koji se razvijaju tijekom procesa odmora povrća.
Sastojci i potrebna :
> 1 glavu kupusa;
> ½ zelene jabuke;
> 1 mrkvu;
> 2 žlice fine nejodirane soli;
> voda;
> 1 zdjela ili zdjela za salatu;
> 1 velika posuda s poklopcem.
Kupus se pere i reže na trake, uklanja jezgru i drži po strani dva velika lišća.
Narezani kupus stavite u zdjelu za salatu, pospite solju i radite cijeđenjem lišća, pokušavajući sve izmiješati sve dok voda iz biljke ne izađe. Ostavite ga da odstoji nekoliko minuta, au međuvremenu pripremite mrkvu i pola jabuke. Pere se, ljušti i naribaju.
Rezani kupus obrađuje se po drugi put, što će se u međuvremenu ublažiti. Pokušavamo razbiti sva vlakna lišća. Zatim dodajte jabuku i mrkvu i promiješajte.
Stavite povrće tako pomiješano na dno posude, pazeći da se pritisne što je više moguće. Oni su pokriveni vodom ispuštenom iz kupusa i prirodnom mineralnom vodom koja zauzima dvostruko više volumena od povrća. Uzmite lišće ostavljeno po strani, pospite solju, preklopite i napravite neku vrstu pluta da stavite kupus i vodu.
Posuda je zatvorena, ima predviđanje da napravi nekoliko rupa na poklopcu, tako da pusti plin koji nastaje tijekom fermentacije.
Trajanje odmora ovisi o temperaturi : ako ostavite posudu u hladnom okruženju, trebat će vam oko tjedan dana.
Budući da će fermentacijski plinovi proizvesti snažan miris smokve, preporučam ostavljanje limenke u suhim, ne pregrijanim i prozračnim mjestima, poput garaže.
Fermentirano povrće čuva se dugo vremena, do šest mjeseci, ako se zatvore u odgovarajućim staklenkama.
Možete dodati začine : papar, čili, kurkuma, češnjak, luk. Ali budite oprezni: okusi su pojačani fermentacijom, stoga počnite koristiti pola čajne žličice začina odjednom.
Hladna ruska salata od kupusa
Kulak je hladna ruska kupus i salata od mrkve vrlo uobičajena u Sjedinjenim Državama. Poslužuje se kao prilog s pečenim i pečenim drugim jelima. Za pripremu je potrebno sljedeće sastojke:
> 1 glavu kupusa;
> 4 velike mrkve;
> 1 mladi luk;
> veganska majoneza.
Postupak je vrlo jednostavan : povrće se pere i reže na tanke trake, julienne. Oni su začinjeni kapom rižinog octa, a zatim pomiješani s veganskim majonezom.
Salata je ukrašena vlascem ili sitno sjeckanim paprom. Ako vam se sviđa okus, možete dodati i ružičasti papar.
