Jedno od najpoznatijih jela senegalske kuhinje u Europi (iako malijskoga podrijetla) je mafe ili maafe, prilično rasprostranjen recept u zapadnoj i središnjoj Africi.
Ugušena je i kuhana u umaku, varijabilna prema receptu, umočena u maslac od kikirikija.
Uglavnom se koristi govedina, a ponekad se koristi i drugo meso, kako bi se zadovoljili različiti okusi: svinjetina, piletina, janjetina, au današnje vrijeme postoje i vegetarijanske varijante mafe. Općenito u klasičnom receptu meso se kuha s kikirikijem, lukom, rajčicama, češnjakom, kapućinom i drugim zelenim lisnatim povrćem.
U regionalnim varijacijama, dodaju se ili se koriste drugi lokalni sastojci koji se koriste ili zamjenjuju klasične: kukuruz, oker, čili, mrkva, krumpir, slatki krumpir, manioka.
Jednom spreman, mafe je popraćen žitaricom, uglavnom rižom, ali ponekad i proso, ječam, fonio, raž, cous cous .
Broj začina koji se koriste za pripremanje mafije varira od regije do regije i od obitelji do obitelji, obično je tu papar, cimet, paprika, kurkuma, kumin. Uobičajeno ime kojim se proširilo i različita lokalna imena s kojima se naziva, savršeno ga opisuju: "umak od kikirikijevog masla".
Pogledajmo detalje ovog klasičnog jela afričke kuhinje jer se može poslužiti u jednom od najboljih restorana u Dakaru .
sastojci
> Ulje kikirikija;
> Oko 1 kg mesa;
> 1 žličica paprike;
> ½ čajne žličice papra;
> 1 luk;
> ½ šalice maslaca od kikirikija;
> 4 rajčice;
> 3 ili 4 češnja češnjaka;
> peršin;
> ½ kg krumpira ili mrkve.
priprema
U velikom loncu ćemo kuhati meso koje je već soljeno zajedno s lukom. Može se kuhati u vodi, u mesnoj ili biljnoj juhi ili u mješavini tih dviju vrsta. Ostat će ondje dok ne dostigne prihvatljivu razinu mekoće. Jednom kad se rasteže stavit ćemo ga na stranu i učiniti isto s vrećom juhe.
Sada umutite rajčice s češnjakom i peršinom, u drugom loncu ćemo prokuhati naše ulje prije dodavanja dodira nježnog mesa i nakon nekog vremena također ćemo dodati i naše povrće i začine . Okrećite se stalno deset minuta.
Nakon tog vremena bit će vrijeme da stavite plamen na minimum kako biste dodali krumpir, mrkvu, maslac od kikirikija i juhu prvog kuhanja . U ovom trenutku samo ćemo morati pričekati krumpir i mrkvu da budu mrvljeni i dobro kuhani te da je konzistencija umaka dovoljno gusta, nakon čega možemo smatrati da je naš mafe spreman.
Za ljubitelje pikantnosti, neke habanero paprike mogu se pomiješati s rajčicama, a za one koji žele isprobati tipično afričke recepte, krumpir se može zamijeniti kasava, jam, taro ili slatki krumpir .
U ovom trenutku sve što preostaje je služiti i uživati u dobroj riži, prosoju ili kuskusu.
