Brokula, mon amour
Oni rade toliko "talijanske domaće kuhinje" da ih često čitamo u jelovnicima restorana u inozemstvu, ponovno na najčudnije načine.
Izraz brokula znači zdravu, prirodnu i mediteransku kuhinju, ali i ukusnu i raznoliku. Evo nekih ideja za izradu prvih jela s kraljevima zime : pozivanje na rižu, palačinke koje će također cijeniti djecu i tjesteninu s potpuno originalnim zelenim pestom . Uživajte u jelu!
Rižoto s brokolijem i bademovim maslacem
Sastojci za 2 osobe
> 5/6 šaka malog zrna cjelovite riže;
> 2 mladog luka;
> 1 mala brokula;
> 1/2 čaše bijelog vina
> 2 žličice maslaca od badema (ovako načinite domaći bademov maslac);
> juha od povrća;
sol;
> papar;
> naribani parmezan.
priprema
Crni luk razrežite tanko, pazeći da koristite i nježni zeleni dio stabljike, a zatim pržite u žlici ulja, dodajući cvijeće brokule, prstohvat soli i ostavljajući nekoliko minuta za okus. Zatim dodajte rižu, pirjajte, pospite pola čaše bijelog vina i zatim kuhajte na naznačeno vrijeme, postupno dodajući vrelo povrće. Nekoliko minuta nakon kuhanja, ostavljajući rižu "u valu", promiješajte nekoliko žlica naribanog parmezana, dvije čajne žličice bademovog maslaca i svježe mljeveni crni papar. Poslužite vruće, ukrašavajući okus s pahuljicama badema.
Palačinke s brokolijem
Sastojci za 3/4 osobe
> 3 jaja;
> 1 velika zelena brokula;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> naribani parmezan;
> 1/2 l poluobranog mlijeka;
> 400 g brašna 0;
sol;
> papar;
> muškatni oraščić.
priprema
Pripremite tijesto da napravite palačinke, kombinirajući brašno, jaja, mlijeko, sol, papar i žličicu ulja i dobro ih protresite električnim umutačem. Stavite u hladnjak da se pola sata odmori, u međuvremenu skuhajte brokule na pari, dijeleći je na male cvjetove kako bi brže učinili; jednom dobro skuhati, zgnječiti ga vilicom i dodati parmezan, sol, papar i prstohvat muškatnog oraščića.
Zatim kuhajte palačinke u posebnoj tavi za lemljenje bez ljepila, lagano nauljenu, pazeći da ih okrenete bez da ih razbijete. Jednom spreman, stavite žlicu punjenja u svaki, proširite ga žlicom ostavljajući rub centimetra. Zamotajte i stavite u posudu. Pecite ga četkom s malo ulja i pospite malo naribanog sira.
Varijacija : možete koristiti svježu rikotu zajedno s brokulom.
Orecchiette s brokolijem i pestom od oraha
Sastojci za 2 osobe
> 150 g orecchiette;
> 1 šalot;
> 1 rimska brokula;
> mlijeko;
> 00 bijelo brašno;
> 1 šaka zrna oraha;
sol;
> papar na okus;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje.
priprema
U tavi pržite žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a šalotinu izrežite na tanke kriške. Dodajte rijetke cvjetove brokule sirovom, začinite ih pet minuta, dodajte sol i vodu ako je potrebno.
Pripremite brzi lagani bešamel umak odvojeno, dodajte žličicu bijelog brašna i čašu mlijeka u čajnu žličicu ulja, dobro protresavši umutkom kako biste spriječili stvaranje grudica, kuhajte smjesu dvije minute, tako da se zgusne., prilagođavajući se solju i paprom. U žbuci, u međuvremenu, ogulite ili fino usitnite orahe, oko deset. U međuvremenu skuhajte orecchiette al dente, isperite i pirjajte u tavi s brokolijem, dodajte bešamel, orahe i posipajte parmezanom i paprom.
