Nisi ni zamislila da bi mogla napraviti gluten bez kvasca, zar ne? Ne samo da je moguće, već slijedeći nekoliko pravila i nabavljajući ad hoc sastojke, možete napraviti izvrsna tijesta i zadiviti svoje prijatelje. Što se mijenja? Uglavnom osnovno brašno, koje očito mora biti bez glutena, kao što je rižino brašno, brašno od quinoa, heljda, amarant, proso ili kukuruz . Nadalje, da bi se tijesto učinilo elastičnijim, preporučljivo je dodati malo ulja.

Tada ćemo vidjeti pripremu bezglutenskog kvasca uz korištenje rižinog brašna, koje je jedno od najsvestranijih i delikatnih quinoa brašna, koje je manje lako dostupno, ali izvrsno: sve za pripremu slatkih i slanih tijesta.

Recept za kiselo tijesto bez glutena

Sastojci :

> 50 grama rižinog brašna,

> 50 grama brašna quinoa,

> 80 ml vode,

> 1 mali med ili cijeli šećer od šećerne trske

> pola žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema : gore navedene sastojke ulijte u nemetalnu posudu i mijesite. Dobro promiješajte i ostavite da se podigne pokrivenom krpom tri dana.

Nakon tog perioda, kiselo tijesto se osvježava, uzimajući 100 grama kiselog tijesta i dodajući još 100 grama dva brašna (pola riže i pola kvinoe) i 80 vode, vodeći računa da se ukloni površinski sloj koji se osušio na dodir sa zrakom.

Očuvanje glutenskog kvasca

Osvježenje svaka tri dana ponavlja se sve dok kiselo tijesto ne dostigne "sazrijevanje", tj. Kada shvatite da čim ga osvježite, nakon nekoliko sati, ponovno počne rasti i kvasac se doslovno jede brašno. To se obično događa manje-više 15. dana nakon što ste ga pripremili.

Kako bi usporili vitalni proces kvasca, samo ga držite u hladnjaku, pokrivenom filmom ili, još bolje, u staklenku. Operacija se mora ponoviti svaka 4 ili 5 dana, izvaditi kiselo tijesto iz hladnjaka sat vremena prije hlađenja ili na drugi način koristiti ga za svoje recepte.