Patlidžan je odmah ljeto: na žaru, prženi, parmezan, jedan su od najčešćih povrća na stolu u srpnju i, općenito, ljeti.
Koje su glavne značajke? Patlidzane su vrlo bogate mineralima, osobito kalijem, fosforom i magnezijem, te nam pomažu u obnavljanju znojenja, koje ljeti raste. Također sadrže dobru količinu vitamina, posebno vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina K i vitamina J.
Patlidzane su vrlo bogate vodom, malo kalorija i pravi rudnik dijetalnih vlakana. Oni stimuliraju proizvodnju žuči i promiču kontrolu kolesterolemije . Napokon, kao i sve povrće ljubičaste boje, bogate su antioksidansima.
Postoje različiti tipovi patlidžana koji se razlikuju po obliku, mogu biti okrugli i ovalni, te po boji koja ide od svijetlog lila do vrlo tamno ljubičaste.
Kako liječiti patlidžan
Da biste najbolje uživali u patlidžanu, morate imati na umu dvije njihove osobine:
- Oni imaju blago gorak okus koji se, međutim, može eliminirati pretretiranjem s grubom soli . Prije kuhanja, potrebno ih je rezati na kriške (ili prema rezu koji je potreban receptu) i prekriti grubom soli. Možete ih staviti u cjedilo s težinom na njima, tako da pogodujete uklanjanju tekućina odgovornih za gorak okus i zadržite ih neko vrijeme. Obično je dovoljno pola sata, ali zbog sigurnosti bolje je zadržati sat vremena.
- Patlidzana apsorbira mnogo ulja, stoga obratite pozornost na to kako se umak koristi, inace riskirate pretvaranje niskokaloricnog povrca u posudu koja nije ništa drugo do svjetlo.
Kako kuhati patlidžan
Patlidzane su izvrsne i kada se jednostavno kuhaju, na primjer, na žaru ili narezane na kriške, a ostavljaju se kuhati na posudi za pecivo sa solju, origanom i sitnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Nekoliko recepata?
Patlidzana punjena sirom
Sastojci za 4 osobe :
> 4 patlidžana,
> 200 grama scamorze ili drugog gustog sira,
> dvije kriške ustajalog kruha,
> vlasac,
> bosiljak, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Postupak : patlidžane podijelite na pola i pripremite ih grubom soli. U tom slučaju, da bi se uklonila gorčina, preporučljivo je rezati pulpu u horizontalne i vertikalne rezove i ostaviti ih u vrlo hladnoj vodi s grubom soli najmanje pola sata; stisnite ih i isperite.
Zatim ih stavite u pećnicu na 180 stupnjeva oko 15 minuta. U tom trenutku ispraznite pulpu i pripremite punjenje s unutarnje strane patlidžana, sira, krušnih mrvica i sitno sjeckanih aromatičnog bilja.
Napunite patlidžane, začinite kapljicom ulja i kuhajte u pećnici, ponovno na 180 stupnjeva, još 20/25 minuta. Ako su patlidžani gori na vrhu, bez kuhanja, pokrijte papirom za pečenje i kuhajte.
Neuredan makaroni s patlidžanom
Sastojci za 4 osobe :
> 2 vrlo velika patlidžana,
> kutija pulpe rajčice,
> bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češanj češnjaka, sol,
> krušne mrvice,
> cacioricotta,
> 320 grama makarona.
Priprema : patlidžane isperite, narežite ih na kockice i pripremite ih solju. U malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja popržite češanj češnjaka, izvadite češnjak, uklonite posudu s vrućine i dodajte patlidžane. Pustite ih da pirjaju u tavi jednu ili dvije minute i dodaju pulpu rajčice. Posolite i kuhajte oko 30/40 minuta.
Kada se gotovo skuha, kuhajte tjesteninu, koja mora ostati vrlo al dente. Ocijedite tjesteninu i začinite umakom od patlidžana. Posudu za pečenje podmažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pokrijte dnom krušnim mrvicama, dodajte makarone začinjene umakom od patlidžana, završite s lijepim posipanjem mrvica kruha i cacioricotte i pecite na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Ukrasite svježim listovima bosiljka i poslužite.
