Šparoga je diuretik, malo kalorija i ima visok indeks sitosti . Divlje šparoge su mnogo tanje od onih koje se uzgajaju i nalaze se uglavnom u hrastovim šumama i pašnjacima. Oni su tamno zelene boje i imaju intenzivniji okus od onih koji se uzgajaju.
Sve vrste šparoga sadrže saponine, polifenole i dobru količinu minerala, osobito kalija . Nije svatko, međutim, može iskoristiti svoje osobine zbog visokog unosa mokraćnih kiselina koje mogu doprinijeti pogoršanju problema cistitisa, prostatitisa, bubrežnih kamenaca, gihta i nekih osteoartikularnih poremećaja.
Kako čuvati i kuhati šparoge
Divlje šparoge treba držati u staklenci s malo vode, kao što bi to učinili s buketom cvijeća, a mogu se čuvati najviše dva dana. Uzgojene šparoge mogu se čuvati u hladnjaku dva ili tri dana.
Šparoge, osobito one divlje, idealan su sastojak za pripremu omleta i rižota . Kultivirana šparoga ima osjetljiviji okus i izvrsna je posebno kao prilog ili kao sastojak u miješanim salatama.
Šparoge treba konzumirati samo savjete, to jest najnježniji dio, koji se može slomiti rukama. Prije uporabe šparoga za pripremu rižota i omleta preporučljivo ih je kuhati blanširanjem.
Šparoge među povrćem u ožujku: otkrijte ostale
Rižoto s šparogama: tradicionalni recept
Sastojci za 4 osobe :
> hrpa šparoga (po mogućnosti divlje)
> 350 grama riže za rižoto
> češanj češnjaka
> ekstra djevičansko maslinovo ulje
> juha od povrća
> sol
> maslac i parmezan u vrhnje
Priprema : šparoge isperite tekućom vodom, odrežite vrhove i izbijelite ih. U međuvremenu pripremite juhu s povrćem od celera, mrkve, luka, peršina i soli. Iscijedite šparoge, bez izbacivanja vode za kuhanje, koju možemo dodati u juhu s povrćem. Pržiti češanj češnjaka u nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja; izvadite češnjak i sipajte rižu kako biste nazdravili. Kuhajte dodajući povrće malo u isto vrijeme; šparoge treba dodati kada je riža polukuhana. Kada se rižoto skuha, umiješajte u parmezan i kremu maslaca; po potrebi namjestite sol.
Rižoto sa šparogama od povrća (s bademima ): za rižoto od šparoga bez sastojaka životinjskog podrijetla, slijedite postupak iz prethodnog recepta, ali na kraju kuhanja, umjesto miješanja s maslacem i parmezanom, dodajte 80 grama neolupljenih badema, pržen i grubo isjeckan.
Salata od šparoga
Sastojci za 4 osobe:
> hrpa divljih ili kultiviranih šparoga
> 100 grama višnje rajčice
> Grana sir u pahuljicama
> 100 grama pinjola
> Ekstra djevičansko maslinovo ulje, papar i sol
Priprema : šparoge isperite pod tekućom vodom i kuhajte u slanoj vodi 5/6 minuta. Operite i izrežite rajčice na četiri komada i nazdravite pinjolima. Stavite šparoge i cherry rajčice u zdjelu za salatu i začinite uljem, solju i paprom; na kraju dodajte nazdravljene pinjole i parmezanske pahuljice.