Ponovno zagrijana cikorija, prema rimskoj tradiciji
Tipična za rimsku kulinarsku tradiciju, saotéion cikorija je ukusna i vrlo ukusna prilog za pripremu, samo nekoliko koraka i nekoliko svježih sezonskih namirnica.
Nepobitna prisutnost u vrtovima južne Italije, cikorija je također biljka koja raste divlje (poznata i kao cikorija livada, divlje cikorije ili maslačka) ili se lako može naći na štandovima, često kao kultivirana cikorija, prepoznatljiva s tamno zelenim lišćem i dugim, mesnatim bijelim stabljikama.
Poznat po svojim pročišćavajućim i probavnim svojstvima, cikorija je također diuretik i pogodna za jetru, odlična je za liječenje nelagoda u trbuhu na blag i prirodan način.
Recept za zapečene cikorije
Sastojci za četiri osobe:
> oko kilograma cikorije;
> nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
> nekoliko klinčića češnjaka;
> vruća paprika;
> dva ili tri fileta inćuna;
> cijelu morsku sol.
priprema
U loncu punom vode, dobro očistite cikoriju i operite je oko 7 minuta, dodajući malo soli. Ocijedite ga i ostavite ga u cjedilu kako biste izgubili vodu, zatim grubo nožem tgliatela; u međuvremenu, pržite sjeckani čili i zdrobljeni češnjak u ulju, koje ćete zatim ukloniti.
Potom dodajte filete inćuna na male komadiće, promiješajte i pirjajte povrće na velikoj vatri nekoliko minuta. Poslužite vruće.
Varijanta pirjane cikorije
Ako više volite odlučniji okus, umjesto drobljenja i uklanjanja češnjaka možete ga usitniti i ostaviti u povrću ; obratno, prilagodite se vrućini čili paprike i smanjite dozu ako želite manje odlučan okus. Za vegansku ili vegetarijansku verziju cikorije, samo uklonite inćune.
Cikorija spremna za posluživanje izvrsna je za začinjavanje bruskete, prati Pugliese favetta, obogatiti jela od povrća, kao što su mesne okruglice, panise ili omlete, pratiti osjetljive i svježe sireve, kao što su ricotta, crescenza ili prva sol, ali i kao posebna začina za tjestenina. Saitéed cikorija je iznimno punjenje i za panzerotte ili cjelovite fokače .
