U našim dijelovima, govoreći o tofuu, manje-više smo sigurni da se odnosi na isti proizvod. Najviše možemo odrediti da li je dimljeni tofu, prirodan ili s nekim sastojkom kao što su masline ili možda sjemenke. Sve ovdje.
Ali ono što otkrivamo odlaskom u matičnu zemlju porijekla, Kinu (gdje se ona zove doufu ), je da postoje beskonačne sorte, koje su vrlo različite jedna od druge, i da bismo izašli iz svijeta tofua trebali bismo uzeti niz lekcija,
U međuvremenu, pokušajmo razumjeti karakteristike tofua, a da se ne izgubimo u tehničkim detaljima.
Tofu je biljna hrana, iako nalikuje siru, proizvodi se od soje, koja se proizvodi s jednom ili više kemijskih smjesa, prirodnih i sintetičkih, koje definiraju organoleptička svojstva kao što su okus i konzistencija.
Tofu na svijetu
Među raznim tofu na tržištu u Italiji uvijek nalazimo proizvode slične konzistencije, koji se uglavnom razlikuju po ukusu: neki su slađi, dok su drugi skloni slanosti ili gorčini. Kao što je spomenuto, ponekad je tofu dimljen ili začinjen.
U nekim slučajevima proizvodi se s drugim vrstama sjemena osim od soje : grah, grah, konoplja itd. Tofu je također proizvod koji se upotrebljava u Japanu (koji mu je davao ime), Vijetnamu, Koreji i drugim susjednim zemljama. Stoga ćemo vidjeti nekoliko tipičnih sorti tih mjesta.
Sorte tofua
U stvarnosti postoje mnoge vrste tofua koje ćemo sada proučavati. Prije svega , začina čini razliku : čak i među klasičnim tofuom koji se prodaje u blokovima, postoje barem četiri različite vrste: mekana, srednja, tvrda, ekstradurova .
Sve ovisi o razini sušenja, ili bolje rečeno, o dehidraciji, što se može postići djelovanjem vremena, mehaničkim sušilom, tlakom ili uporabom posebnih soli.
Ali to nije sve, čemu se dodaje namazani tofu, koji se u Kini naziva s imenom koje se može prevesti kao "svileni tofu".
Općenito je vrlo slatko i koristi se svježe, odmah nakon kupnje kod lokalnih proizvođača, zbog čega je u Italiji malo komercijalizirano. Prijeđimo na "pet začina tofu" . To je vrlo kompaktan tofu prekriven mješavinom začina tipičnih za kinesku kuhinju i kuhana u pari.
Ona sazrijeva tanku koru vrlo tamne boje, sličnu boji jetre. To je vrlo chewy i chewy dosljednost, ali je najbolji tip tofu kuhati.
U Italiji ćemo jedva vidjeti fupi ili tofu kožu . To je visoko proteinska membrana koja se proizvodi na ključaloj površini sojinog mlijeka prije usiravanja.
Koristi se i suho i svježe, umjesto mesa ili kao omot za posebne role. Prijeđimo na Japan govoreći o inari i aburaage . To su debeli blokovi tofua koji se koriste kao snack, prženi da izgledaju kao napuhan riža i konačno se prerađuju sa soli ili šećerom ili sojinim umakom.
Dimljeni tofu, o kojemu smo već govorili, često se proizvodi u Italiji uz upotrebu specijalnih šuma kojima se također puši. Važno je napomenuti da u zemljama poput Cine a Japan umjesto toga, tofu se puši pomoću listova čaja.
Tu je i marinirani tofu, često se prodaje u malim dodirima i idealan je za salate. Marinirana je u slanicama bogatim lokalnim začinima prema različitim zemljama proizvođačima.
A fermentirani tofu ? Ona postoji, čak i ako nije tako popularna kod nas. Također se naziva tofu kiseli krastavac, općenito je ostavljen da fermentira vodu i rižin liker, što mu daje tipičan okus nazvan umami . Najčešće se koristi samo za začin i okus, a ne kao prava hrana.
U Kini se također može pronaći tofu . Što su oni? Mali cilindri s tofuom sušeni na suncu koristili su se kao rezanci u juhama i juhama. Još uvijek govore o rezancima, tu su tofu rezanci, često marinirani i smeđe boje, s vrlo začinjene boje. Idealno s jajetom.
