Što je akrilamid
Kao što je navedeno u propisima EU-a koje ispitujemo, akrilamid je kontaminant - prema definiciji Uredbe (EEZ) n. 315/93 Vijeća (2) - i kao takva predstavlja kemijsku opasnost u prehrambenom lancu .
To je organski spoj niske molekulske mase, vrlo topiv u vodi, koji se formira od sastojaka asparagina i šećera koji su prirodno prisutni u određenoj hrani pripremljenoj na temperaturama normalno iznad 120 ° C i uz nisku vlažnost.
Akrilamid se zapravo nalazi u svim onim namirnicama bogatim ugljikohidratima, pečenim ili prženim ; Ministarstvo zdravstva izdalo je dokument u kojem se navodi "Procjena rizika" koju je objasnila EFSA. Il Fatto Alimentare sada dolazi u našu pomoć, koja, pri odlasku na dno teme, također kaže kako se ponašati na razini kuhanja, kako bi se izbjegla opasnost od akrilamida.
Gdje je akrilamid i koji su rizici
Ukratko, uvijek je riječ o umjerenosti i pažnji prema onome što jedete, kvaliteti i količini.
Akrilamid se formira pretežno u namirnicama bogatim ugljikohidratima pečenim ili prženim, koji se sastoje od sirovina koje sadrže njegove prekursore, kao što su žitarice, krumpir i zrna kave.
Konkretno, kako je definirano u članku 1. „Područje primjene“, to bi bili: prženi krumpir, grickalice, krekeri ili drugi proizvodi na bazi krumpira; kruh; žitarice za doručak, osim kaše; pečeni proizvodi kao što su keksi, dvopeci, žitarice, stošci, vafli, začinjeni kruh ; kava, pržena i topljiva, i nadomjestci kave; dječja hrana na bazi žitarica .
Ali akrilamid je također prisutan u duhanskom dimu, ne-prehrambenom izvoru koji također može pasivno utjecati. I on je, u tom smislu, napravio skandal u Europi testom Salvagente na pomfritu, sjećaš se?
Za operatore i potrošače, ovdje se objašnjavaju i odgovarajuće razine koje se moraju poštivati, a to su razine koje su niže od onih starih.
Na primjer, krumpirski čips, krumpiri na bazi krumpira i drugi proizvodi na bazi krumpira ne smiju prelaziti 750 mcg / kg.
Koji su zdravstveni rizici
Zdravstveni rizici povezani s potrošnjom akrilamida, kako je navedeno u dotičnom otpuštanju, bili bi povezani s studijama koje su provela nadležna tijela Efsa i Contam grupe, koja se bavi zagađivačima u prehrambenom lancu. Na temelju ovih studija na životinjama, akrilamid može povećati rizik od razvoja raka za potrošače u svim dobnim skupinama.
Djeca su zbog svoje tjelesne težine najizloženija dobna skupina.
Zakon 2018 o akrilamidu
Pozivamo se na Uredbu EU-a 2017/2158 od 20. studenoga 2017. kojom se utvrđuju mjere ublažavanja i referentne razine za smanjenje prisutnosti akrilamida u hrani.
Izdana je kako bi zaštitila potrošača o sigurnosti hrane, tako da postoje nužni uvjeti za prikladnost za ljudsku potrošnju: za operatore to znači veće kontrole i obvezujuće granice koje treba poštivati, kako bi potrošači imali veću sigurnost i zaštitu za njihovo zdravlje.
Zapravo, predmetno zakonodavstvo objašnjava da se sadržaj akrilamida može smanjiti primjenom dobrih praksi i preciznih postupaka od strane subjekata u poslovanju s hranom, također u odnosu na faze transformacije hrane, tijekom kojih bi se ta tvar mogla formirati. Uzorkovanje, analiza i službena kontrola provodit će se u skladu s novim zakonodavstvom koje će stupiti na snagu počevši od 11. travnja 2018. godine.
