Gorki bademi su sjeme unutar ljuske ploda biljke Prunus amygdalus, nazivaju se armelline i nisu ništa više od jama marelica .
Neke vrste koštica marelice su slađe i jestive, a čini se da imamo svojstva i dobrobiti za zdravlje, a umjesto toga što je više okusa kamena gorak, više se ne preporučuje za konzumaciju hrane jer je otrovna.
Kao što ime govori, ovi bademi imaju gorak okus i obično se koriste kao aroma u kozmetici ili u tijestu za deserte i sirupe ili u tradicionalnim receptima kao što je poznati amaretti . Gorak okus daje tvar sadržana u sjemenu, amigdalin.
Naprotiv, slatki bademi su plodovi badema ; vizualna razlika između dva sjemena badema je široka baza i veća visina za gorke bademe.
Amigdalin, štetna ili korisna tvar?
Amigdalin je vitamin koji se zove vitamin B17 ili laetril ; ta je tvar cijanogeni glukozid koji se razgrađuje i pretvara u cijanovodičnu kiselinu tijekom gutanja.
U praksi je to tvar slična cijanidu koja je za ljudsko tijelo vrlo otrovna i može dovesti do ozbiljnih oštećenja do smrtnog ishoda uz uzimanje 5-10 sjemenki za dijete i pedeset za odraslu osobu.
Fatalna doza cijanidne kiseline je samo 50 mg, a trovanje cijanidom, kada je blaže, uzrokuje glavobolju, povraćanje, zbunjenost do povećanog broja otkucaja srca i konvulzije.
Međutim, još od vremena hipokratske medicine gorka bademova voda dobivena iz jama marelica i breskvi bila je zdravi lijek u drevnom grčkom svijetu.
Do danas, neka eksperimentalna istraživanja su povezala antikancerogene učinke s ovom tvari, jer je njezina štetnost sposobna blokirati rast tumora. Godine 1950. Ernst Krebs je pretpostavio i pokušao dokazati da zdrave stanice našeg tijela imaju enzim koji se može zaštititi od amigdalina, dok stanice raka kojima nedostaje ovaj enzim uzrokuju proizvodnju cijanovodične kiseline i stoga ubijanje istih oštećenih stanica.
Krebs je tu supstancu nazvao vitaminom B17, iako još nije prepoznat kao bitna supstanca za biološke funkcije i nema dovoljno znanstvenih istraživanja koja bi pokazala da je nedostatak ovog enzima samo u stanicama raka.
Stoga je indiciran u nekim alternativnim tretmanima uz dnevnu ali ograničenu konzumaciju gorkih badema kao što je hrana protiv raka.
Rizik od takvih tretmana je ipak visok i vrlo promjenjiv od osobe do osobe. Savjetuje se krajnji oprez za toksičnost amigdalina i izbjegavanje DIY kako bi se izbjegli zdravstveni rizici.
Otkrijte i recepte za pripremu prženih i karameliziranih badema
Zašto štetne tvari u sjemenkama?
Biljka proizvodi plodove koje treba jesti, dok sjeme predstavlja njegovu lozu: želi se pobrinuti da sjeme živi i rodi se proizvodnjom drugih sadnica; matična biljka stoga štiti sjeme umetanjem štetnih tvari kako bi se spriječilo da ih životinje pojedu .
Slatkaste i ukusne tvari nalaze se u pulpi tako da se jedu, a sjeme, koje možda prolazi netaknuto u želucu, odvodi.
Jezgra u tim plodovima je teško zaštititi sjeme koje će proklijati nakon što plod padne na tlo ili ako ga životinja koja ga jede evakuira.