Evo nekoliko lijepih i ukusnih recepata za ljubitelje naranče: od cucurbite Marina di Chioggia, do bundeve Beretta Piacentina, "Big Max", butternuta ili američke bundeve!
Za večernje jesenske bundeve, evo što možete pripremiti, uz klasične kolačiće u obliku Jack-o'-lanterne za Halloween party.
Predjelo s mariniranom bundevom
Sastojci za 4 osobe:
> 300 grama bundeve
> 3 žlice jabučnog octa
> 3 žlice bijelog vina
> 1 žličica smeđeg šećera
> pola žličice praha đumbira
> pola žličice senfa
> malo oguljene limunove kore
> prstohvat cimeta
> Balsamico octa
> 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
> svježa metvica ili peršin
> sol i papar
Priprema : buću očistite, narežite na vrlo tanke kriške uz pomoć mandoline, a također uklonite i vanjsku koru.
Komadi bundeve stavite u slojeve u veliku zdjelu, naizmjence sa umakom dobivenim miješanjem gore navedenih sastojaka sa svježim peršinom ili lišćem mente. Ostavite u hladnjaku preko noći ili barem za nekoliko sati. Poslužite uz ukusan sir, pecorino, castelmagno ili slično.
Rižoto s bundevom
Bezvremenski klasik, objašnjen s nekoliko malih tajni.
Sastojci za 4 osobe:
> juha od povrća s lukom, celerom, mrkvom i domaćim orahom
> 1 šalot
> bundeva Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> pola čaše mlijeka
> crni papar
Priprema: laganu juhu od povrća pripremite i pržite u žlici ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dodajte rezanu brašnu Marina di Chioggia u male kockice; dodajte vodu i kuhajte dok bundeva ne omekša.
Dodajte rižu i pirjajte i začinite bundevom na nekoliko minuta. Zatim izlijte vrelu juhu i pustite da riža kuha u naznačenom vremenu: za ovu vrstu rižota možete koristiti Carnaroli, Arborio, ali i rižu s manjim zrnom, kao što su Romi ili Original .
Ako je potrebno, dodajte vrelu juhu i začinite solju. Nekoliko minuta prije isključivanja topline dodajte pola čaše mlijeka i crnog papra te Grana sir ili parmezan po želji. Mora biti vrlo valovita, mekana, uopće ne suha.
Samba od bundeve i leće
Izravno iz Indije, prilog s egzotičnim okusom koji će zadovoljiti čak i prijatelje koji vole indijsku ili fuzijsku kuhinju.
Sastojci za 4 osobe:
> pola veličine butternuta ili čak američke polutke;
> 150 grama oguljenog žutog graha
> 2 male rajčice
> 2 sitno sjeckana crvena luka
> 1 žlica sjemena crne gorušice
> 1 češanj mljevenog češnjaka
> sjeckani svježi đumbir
> 1 žlica praška sambar
> 200 ml vode tamarinda
> 1 žlica asafoetide
> sol i ulje
> 2 žlice svježeg sjeckanog korijandera.
Priprema : mun grah kuhajte oko pola sata, bundeve na tanke kriške dodajte na male komadiće i oguljene rajčice i kuhajte još desetak minuta, pržite sjemenke senfa u ulju i dodajte češnjak, luk i đumbir prženjem. nekoliko minuta; dovršite dodavanje sambar i tamarinda.
Tako izlivenu smjesu prelijte u bundeve i bundeve, namjestite sa soli, asafoetidom i poslužite vruće s usitnjenim svježim korijanderom. Ovo jelo može biti posluženo s bijelom rižom, drugim povrćem, i chapati ili parotha, dvije vrste indijskog kruha .
Ne zaboravite baciti dragocjena i hranjiva sjemena: skupljajte ih, čistite ih i nazdravite ispod pećnice na nekoliko minuta, oni će biti izvrsni da prate predjela, kao konačni sastojak juha ili da obogate domaći kruh. Čak ni bundeve ne bacaju: učinak će biti još spektakularniji ako ga dodate rižotu!
