Začini ili aromatično mediteransko bilje najčešće su na našim prozorskim prozorima ili terasama, ali se često ne uzimaju u obzir jer nas preplavljuju svi "novi" začini koji dolaze iz kulinarskih tradicija različitih od naših (orijentalni, afrički itd.).

Curry je sada jedan od najcitiranijih i najčešće korištenih začina uz đumbir, a mi zaboravljamo, umjesto toga, koliko nas naša bilja može učiniti (i poboljšati okus i nutritivnu kvalitetu).

Evo pregleda svojstava i upotrebe nekih mediteranskih začina, kao što su bosiljak, ružmarin, origano, kadulja i lovor.

bosiljak

Ime mu potječe od grčkog basileusa i znači "kraljevska trava". Smatra se jednim od najvažnijih biljaka. Bosiljak, zahvaljujući esencijalnom ulju koji sadrži, djelotvoran je probavni sustav, smanjuje grčeve crijeva i aerofagiju (također zbog stresa ili nervoze).

To je možda najčešće korištena biljka za umake, za pripremu pesta i za ukrašavanje caprese. Ali jeste li ikada pokušali isjeckati bosiljak i dodati ga kockama fete i rajčice ? Ili trinomski jagoda-bosiljak i balzamički octa?

ruzmarin

Ružmarin je snažan antioksidans i stoga ima zaštitnu ulogu protiv jetre . Ružmarin se može koristiti za pečenje, recepte na bazi mesa, juhe, ali se također može koristiti za okus ulja i octa: u ovom slučaju koriste se grančice koje su ostavljene da se maceriraju u odabranoj tekućini nekoliko mjeseci. A što je s cjelovitom fokačom s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ružmarinom?

origano

To je možda mediteranska aromatična biljka s najvišim antioksidativnim svojstvima i sadrži vitamine i minerale kao što su vitamini B i vitamin A, željezo, mangan.

Koristi se za pizze, capresi te sireve i rajčice. Ali preporučujem i dodavanje u mješovite salate i povrće.

Salvia

Ova biljka je poznata od davnina zbog svojih zdravih svojstava. Ime mu dolazi od " salvusa" što znači "zdravo". Opušta glatke mišiće probavnog sustava, olakšava probavu i smanjuje poremećaje crijevnog stresa.

Također ima estrogeno djelovanje, korisno za žene koje pate od predmenstrualnog sindroma, amenoreje ili vrućih treptaja iz menopauze. Jeste li ikada probali lišće kadulje u tijestu i zatim pržili? Oni su dobri kao pomfrit!

Alloro

Lovorovo lišće se bere tijekom cijele godine: što su lišće mlađe, to su bogatiji aktivnim sastojcima. Mora se koristiti štedljivo, zapravo toplina oslobađa eterično ulje i ako se koristi previše lovora, jelo poprima gorak okus.

Lovor djeluje djelotvorno na dezinfekciju, bori se protiv prehlade, ima tonik i stoga se preporučuje u slučaju umora. U probavi se bori s crijevnim plinovima.

Pokušajte umetnuti jedan ili dva lišća kada kuhate mahunarke, a osobito grah, oni će biti lakše probavljivi i sa manje nuspojava.

Na kraju ove turneje, podsjećam vas da, čak i sa začinima, nikada ne smijete pretjerati!

Do sljedećeg puta, Amber