Do sada smo mogli prestati smatrati crne mrkve egzotičnim povrćem, zapravo ih postaje lakše i lakše naći na tržištima i supermarketima .
Crne mrkve s ljubičastim dijele značajnu razliku od uobičajene mrkve naranče: manja količina vitamina skupine A (prije svega karotena) i veliku količinu izvrsnih antioksidanata iz antocijaninske skupine, članova obitelji flavonoida i uzroka intenzivne pigmentacije.
Pigmenti koji zapravo daju boju mrkve rezultat su drevnog i pažljivog odabira zbog puke estetike . Prije toga, u prirodi, mrkva je pronađena u raznim bojama sa spektrom od bijele do crne kroz žutu.
Jednom kada uspijemo savladati vizualni utjecaj ovim "novim" povrćem, otkrit ćemo da je čak i okus nešto drugačiji, zapravo se organoleptička svojstva značajno mijenjaju s promjenom kemije.
Nekoliko čudnih osobina: prvi je blagi naknadni okus koji podsjeća na druge korijene, kao što je cikla; druga je slatkoća koja je nešto niža od one od narančastih mrkvi, koje svoj komercijalni uspjeh duguju količini šećera sadržanih u njoj, koja se pretvara u slatkoću na nepcu.
Treće obilježje, ako želite paradoksalno, odsutnost čudnog oblika gorkog okusa koji se ponekad može naći u narančastoj mrkvi, posebno kada se pripremaju u nekim receptima.
Upotreba crne mrkve u kuhinji
S obzirom na ove karakteristike, kako ćemo koristiti naše crne mrkve? Prije svega, kombinacija šećera i antocijana s jakom antioksidativnom snagom čini crne mrkve savršenim za pripremu jednog od najboljih fermentiranih pića, kanji, indijskog podrijetla, idealnog za pomoć crijevnoj flori i za obnavljanje mineralnih soli i vitamina.
Ostati na temi pića, mora se reći da su smoothie i sok od crne mrkve dva najbolja pića koja se mogu izvući iz povrća.
Idealno je upotrijebiti centrifugu ili ekstraktor za vađenje soka, a ako imate samo jednu mješalicu, trebat ćete dodati tekućinu: izvrsni su sok od limuna ili sok od naranče koji dopuštaju da konačni proizvod ostane duže dugo. Dobra kombinacija je i crna mrkva s kokosovim mlijekom.
Manje koristi
Crna mrkva može nadomjestiti svu i svu narančastu mrkvu : dobro je posuđena salatama, vrlo je dobro julienne kuhati zajedno s graškom ili drugim mahunarkama, izrezati na vrlo tanke kriške i potopiti na nekoliko sekundi u kipuće ulje koje nam daje nekoliko čipsa da ližete kotlete i sve to pokušajte na pari s kišicom maslinovog ulja i laganim posipanjem himalajske soli za one koji se bave sportom!
No, evo nekih ideja koje su malo inovativnije:
> Pečene crne mrkve s balzamičnim octom: Uz klasične pečene krumpire, dodajte 3 ili 4 crne mrkve, oguljene i narezane na kockice. Jednom spremni, pokrijte dobrim balzamičnim octom za konačnu, a ne rafiniranu kombinaciju.
> Jogurt od crne mrkve i bodljikavih krušaka: Evo recepta za jutarnji doručak ili za one koji se moraju oporaviti nakon upotrebe antibiotika: bijeli jogurt, crne mrkve izrezane na komade, bodljikaste kruške rezane u fine komade. Slatko, svježe, ugodno.
> Crne mrkve pirjane: U nelagodi za palačinke stavit ćemo maslinovo ulje s 3 ili 4 mljevenog češnjaka. Čim sve počne pržiti možemo dodati 6 crnih mrkvi za dugi, sitno isjeckani đumbir, kadulju, žlicu meda i, nakon nekoliko minuta kuhanja, tijekom kojih ćemo bez zaustavljanja okretati sastojke, čašu vode i soli., Pokrijte i kuhajte, povremeno miješajući.