Povijest maslinovog ulja

Kako bi se pratila povijest maslinovog ulja potrebno je osloniti se na iskopavanja i arheološka istraživanja. U pogledu širenja masline, u svojoj divljoj raznolikosti, pronađene su jame maslina koje datiraju još od oko 10.000-8.000 godina prije Kristova rođenja, u razdoblju mezolitika .

Maslina ima vrlo staro podrijetlo. Međutim, tisućljeća su prošla prije nego što je ovo dragocjeno voće upotrijebljeno u svom maksimalnom izrazu, to jest, za proizvodnju maslinovog ulja.

Mjesto za rast ove biljke je, u početku, bila mala Azija : to područje između Palestine, Libanona i Gornjeg Egipta, s pogledom na Sredozemno more i duž mezopotomije do Perzijskog zaljeva, smatralo se posebno plodnom trakom i plodna.

Samo je kontakt s Mediteranom omogućio da ga Grci donesu na tržište, kroz zatvoreni bazen ovog mora, sve do Italije, gdje je pronašao idealne uvjete za razvoj i rast.

Prve maslinove preše teško je pronaći: maslinovo ulje pronađeno je u tragovima u rimskim i grčkim amforama istog razdoblja, oko 500. godine prije Krista. Tko je prešao od uvažavanja estetskih i kulinarskih osobina, kao i domaćih, masline divlje, da bi pripitomio ovu biljku iz komercijalnih razloga, teško ju je utvrditi.

Ima onih koji tvrde da su bili Grci, Etruščani, Sirijci. U svemu tome jedno je sigurno: maslina i ulje su nerazdvojno isprepleteni s rađanjem i prosperitetom mediteranske populacije i kulture .

Povijest i mitologija su isprepleteni: ulje je smatrano svetim od Atene: sportaši koji su prisustvovali festivalima u njegovu čast dobili su masline i ulje, au rimskoj i grčkoj keramici često su prikazivani lišće i masline, za ukrašavanje okoliša i odjeće važnih političkih i društvenih figura.

U Italiji se čini da su etruščani prvi koji zajedno s kulturom koja će dati život Rimskom carstvu, a osobito u dolini Tibera, uvedu i korištenje maslinovog ulja u kozmetičke i prehrambene svrhe. U ovom prvom razdoblju ulje je još uvijek proizvod rezerviran za aristokraciju. No uskoro će rimska populacija naučiti obrađivati ​​i razvijati masline, istiskivati ​​ulje i učiniti ga kvalitetnim proizvodom svojih zemalja.

Tako maslinovo ulje postaje rašireno .

Širenje maslinovog ulja u Italiji

Oko trećeg stoljeća prije Krista pojavljuju se prvi ugovori rimske agronomije u kojima se spominje i uzgoj i prerada maslina: oko 160. godine prije Krista Marco Porcio Catone pokazuje kako bi trebalo biti maslina i način berbe kako bi se dobilo dobro ulje. Na taj način maslina se u mnogim djelima spominje kao kvalitetna biljka, s visokim prinosom u odnosu na najmanju potrebnu njegu.

Rođenje i širenje Rimskog Carstva ide od 1. stoljeća prije Krista do 5. stoljeća poslije Krista: rimski vojnici osvajaju cijeli Mediteran i šire uzgoj maslina. Naime, ulje se više ne koristi samo u prehrambene svrhe, već i kao mehaničko mazivo i za rasvjetu, kao i kozmetički . Maslinovo ulje dijeli slavu tog razdoblja s Rimskim Carstvom.

Od petog stoljeća do srednjeg vijeka, proizvodnja i distribucija su se smanjivali: u tim stoljećima gladi , domaće masline su uglavnom stisnute i za kućnu uporabu, trgovina se smanjila. No nakon tisuću godina u Pugliji cvjeta vrlo bogata kultivacija maslina: čak će i Venecija uvoziti naftu s tih područja, istodobno s Genovom u trgovini.

U međuvremenu, nakon 1300. godine, sezona maslinovog ulja uspijeva : iz južne Italije, zemlje po izboru za rast ove biljke, maslinici su se proširili iu središnjoj Italiji i na sjeveru, u Toskani iu Lombardiji. Tijekom renesanse i do šestoga stoljeća, najveće talijanske luke u inozemstvu su trgovale maslinovim uljem. I na Sardiniji se uvoze prva stabla maslina koja će dati izvrsno ulje .

Među usponima i padovima ovog tisućljetnog proizvoda nalazimo krizu između kraja 19. stoljeća i posljednjih desetljeća prošlog stoljeća. Klimatske varijacije u mediteranskom bazenu, a posebice u Italiji, donose mrazeve koje loše nose maslinici.

I tako Italija ide od prvog proizvođača i izvoznika do povlačenja maslinovog ulja iz drugih država ili do smanjenja kvalitete nafte, unatoč nazivima PDO i ekstra djevičanskog maslinovog ulja .

Posljednjih godina fokus je bio na nišnoj proizvodnji maslinovog ulja kontroliranog i certificiranog podrijetla, nastojeći provesti proizvodnju hladno prešanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje, osim što jamči podrijetlo maslina, također određuje ciklus prešanja i prerade. na niskim temperaturama, kako bi sačuvali svoje iznimne nutritivne kvalitete .

U stvari, maslinovo ulje se smatra jednim od "dobrih masti" . Sa sve većom pažnjom na zdravu prehranu, ponovno je ocijenjena mediteranska prehrana, od koje je maslinovo ulje jedan od protagonista. Bogato mononezasićenim masnim kiselinama, vitaminom E, polifenolima, maslinovo ulje već je tisućljećima rudnik zdravlja .