Ne morate biti stručnjak za mikologa da znate da je jesen sezona par excellence jestivih gljiva, razdoblje koje predstavlja savršenu mješavinu između preostale topline ljeta, sada više nije pretjerano, i vlažnosti koja počinje koncentrirati zajedno s postupno snižavanje temperature.
Nakon sezone sadnje, listovi padaju stvarajući savršeni zaštitni sloj za rast gljiva.
Oni koji se obično nazivaju gljivama i prodaju se na našim tržištima zapravo su samo plod, reproduktivni aparat prave gljivice, ili micelij, dio koji leži ispod zemlje.
Nakon jesenjeg ekvinocija dani počinju skraćivati i dolazak pravih kiša počinje žetvu .
Ali koje vrste gljiva možemo naći u našim jelima ove sezone?
Koje gljive nalazimo u jesen
šampinjoni
U jesen ćemo bez sumnje pronaći šampinjone ( Agaricus campestris ), prisutne na livadama i pašnjacima, bijele s ružičastim nijansama, ugodne za miris i slatkast okus.
Sanguinello
Ne smije se potcjenjivati dren ( Lactarius deliciosus ), prepoznatljiv po ružičasto-narančastoj kapici bogatoj koncentričnim lentikularnim mjestima, te po kratkom stabljiku ; ima ugodan i složen miris, a okus je slatkast, osobito ako se kuha na roštilju ili na roštilju, zbog čega je vrlo tražen u borovoj šumi.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, ili bolje rečeno, Colombina maggiore smatra se jednom od najatraktivnijih ukusnih i vrijednih Russula (njemačka mikološka udruga ga nije izabrala kao gljivu godine 1997.), s varijabilnošću i heterogenošću boje koju daje na sivu, Ima čvrsto meso, s tipičnim vlažnim gljivičnim mirisom, podrastom, kao i okusom, izraženim i postojanim; idealno stanište nije slučajno vapnenačka šuma.
vrganja
Nemoguće je ne spomenuti jedan od najljepših gljiva svinjskog vrganja ( Boletus edulis ). Prepoznatljiv po čvrstom debelom stablu i zaobljenoj kapici koja s vremenom teži ka konveksnosti, vrganje voli uzgajati u bukovim šumama, s hrastovima i kestenima . Teško je brkati s opasnim vrstama, to je izvrsna hrana, vrlo bogata cinkom, u vitaminima B5, B9 i B3 .
Batak
Bubanj ( Macrolepiota procera ) je još jedna tipična jesenska gljiva, lako prepoznatljiva, ne rijetka, ali treba savršeno kuhanu da ne bude otrovna . Prepoznatljiv po bijelom diskoidnom šeširu s tamnim ljuskama, za tipični prsten na stabljici i za značajne dimenzije koje je moguće doseći, podsjeća na lješnjak kako u okusu tako iu mirisu. Lako se nalazi u skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama; idealno s mesom, u umacima i omletima.
Leccino ili porcinello rosso
Prijeđimo sada na leccino ili porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), s njegovom tipičnom narančastom kapom na bijelom stablu, koja raste ispod topola. Uobičajeno, to je vrlo mirisna i vrlo ugodna i ukusna gljiva, srednje visokog stupnja slatkoće .
Galletto
U jesen nailazimo na još jednu poznatu gljivu, pijetla, također nazvanu finferlo ili lisičarku ( Cantharellus cibarius ), s tipičnim poklopcem: ne prevelik, žućkast, nepravilan i s uzdignutim rubovima ; općenito u skupinama. Prepoznatljiv po svom laganom i ugodnom okusu, voli vlagu pod širokim listovima; vrlo je značajna u prženom ili u ulju.
Savjeti za branje gljiva
Kada se upustimo u svijet gljiva, razboritost nikada nije dovoljna: svatko od njih ima neiskusne kolekcionare koji plaćaju propust ili grubo prepoznavanje sa svojim životima .
Ako niste sigurni, možemo se obratiti mikološkoj skupini, lokalnoj ASL ili šumaru .
Uvijek izbjegavajte "uradi sam".
