Kikiriki: nutritivna svojstva

Kikiriki su sjeme biljke arachis hypogaea, porijeklom iz Južne Amerike. Obično uključeni u kategoriju oraha, kikiriki zapravo pripadaju mahunarkama .

Izgled sjemena je ono što znamo: suhe i naborane mahune u obliku 8, s unutarnjim "američkim kikirikijem" u obliku graha, prekrivenim kožom rosacea.

Kikiriki su male sjemenke s posebnim prehrambenim svojstvima: bogate biljnim proteinima, kao i sve mahunarke, imaju visok sadržaj mono i poli nezasićenih masti, tj. Dobre masti, oleinsku kiselinu i linolnu kiselinu. Sadrže vitamine B, posebice B12, vitamin B3 i vitamin B6, te vitamin E.

Minerali sadržani u kikirikiju su, za istu težinu, mangan, magnezij i željezo. Konačno, kikiriki sadrži folat i neke aminokiseline.

Kikiriki su vrlo kalorična hrana, ali bez kolesterola i energizirajuća, korisna kao tonik nakon dugotrajnih napora.

Maslac od kikirikija

Maslac od kikirikija se dobiva iz oljuštenih i opranih sjemenki kikirikija, peče se na visokim temperaturama i na tlu dok se ne dobije debela masna pasta.

Poput ostalih maslaca dobivenih iz sjemenki povrća, gusti dio maslaca od kikirikija, sastavljen od vlakana, nastoji se odvojiti od uljnog dijela . Ovaj posebni aspekt jamči činjenicu da emulgatori ili ulja drugog porijekla nisu dodani u maslac od kikirikija: odvajanje je prirodna posljedica mljevenja sjemena kikirikija.

Maslac od kikirikija ima neke prednosti : visoko energiziranje omogućuje integraciju vitamina i aminokiselina u vegetarijansku i, prije svega, vegansku prehranu.

To je prirodni, prirodno kaloričan i tonik bez kolesterola. Doprinosi ravnoteži HDL / LDL kolesterola (dobar / loš kolesterol), a time i dobrom zdravlju kardiovaskularnog sustava.

Sadržaj folne kiseline čini maslac od kikirikija prirodnim antioksidantom : umjereno korištenje maslaca od kikirikija može spriječiti starenje stanica.

Domaći maslac od kikirikija

Moguće je proizvesti maslac od kikirikija kod kuće, koristeći miješalicu, moguće u mahunarki i staklenoj posudi, te cijeli kikiriki.

Kikiriki se ljušti, a koža se uklanja, a peku se u pećnici na 160-180 stupnjeva 10 minuta: prženje poboljšava okus, uklanja vlagu i omogućuje boljem "izlučivanje" masnog dijela kikirikija.

Nakon prženja ostavi se da se potpuno ohladi oko sat vremena. Zatim se stavljaju u miješalicu i miješaju dok se ne dobije gusta pasta.

Kako bi kikiriki bolje odrezali, možete dodati žlicu hladno prešanog kikirikijevog ulja ili hladno prešanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kada se smjesa pomiješa, smjesu prenesite u staklenu posudu, zatvorite je i držite u hladnjaku.

Koristite maslac od kikirikija

Maslac od kikirikija može se koristiti umjesto maslaca za kuhanje i sirovinu . Vrlo je koristan u visokokaloričnim doručcima i grickalicama te kao baza za deserte.

Prekomjerna uporaba se ne preporuča jer je u svakom slučaju vrlo kalorična hrana i stoga masnoća i spora probava ako probavni sustav već ima nekih poteškoća. Ne preporučuje se osobama s glikemijskim problemima .

Obratite pažnju na sastojke maslaca od kikirikija na tržištu: često se dodaje sa šećerom ili drugim uljima, uključujući ulja niske kvalitete i niske kvalitete.