Nova hrana, nova hrana
Kao što sam izraz kaže, "nova hrana" znači novo uvedena hrana, bilo da je životinjskog ili biljnog podrijetla.
Donedavno se te namirnice i sastojci nisu koristili na stolu Europljana i Talijana, ili su se već koristili, ali nisu bili klasificirani jer nisu bili potrošački proizvodi.
Zakonodavstvo po prvi put o prodaji ove hrane bila je Europa, s Uredbom (EZ) br . 2558/97 . U Europskoj uniji klasifikacija i monitoring su se razvijali iz godine u godinu kako bi se postigla regulacija (EU) 2015/2283 o novim namirnicama. Potonji je stupio na snagu u siječnju 2018. godine.
Regulacija je postala neophodna s obzirom na potrebu da se na ozbiljniji način kontroliraju sve one namirnice koje se - po tradiciji, navikama i lokalnoj uporabi - ne koriste, kao što su alge i insekti .
Koje su najčešće nove namirnice
S jedne strane, FAO poziva na konzumaciju kukaca, što se smatra valjanim doprinosom sigurnosti hrane uz poštivanje okoliša.
S druge strane, Efsa (Europska agencija za sigurnost hrane) naglašava da neke "nove namirnice" nisu toliko nove, zapravo su već dugo na našim pločama. U ovoj kategoriji, zapravo, mogu se dodati rajčice, kukuruz ili banane, što za nas Europljane sigurno nije autohtono.
Ima toliko novih namirnica koje će biti sve više i više . Alge su među najpopularnijim i najraširenijim novim namirnicama, a sada su također uključene u mnoge prerađene i poluproizvode. Najpoznatija i najsvestranija među njima svakako je spirulinska alga .
Jedenje kukaca i derivata pretvorit će vaš nos naopako, ali je moguće da ćemo ih uskoro vidjeti u hladnjaku ili u suhom dijelu, uključujući ribu i konzervirano meso.
S druge strane, mjesta koja ih prodaju ili nude keksi od brašna za kriket, rižota s žoharima ili tapasom s skakavcima već su vrlo popularni . Drugi omiljeni kukci koji postaju "hrana budućnosti" su gusjenice, cvrčci i vretenca; čak ni muhe, stjenice i termite!
Ne samo kukci: novi katalog hrane
Katalog europske hrane Europske komisije navodi službene nove namirnice po abecednom redu. Za svaku od njih navodi se ime s kojim su općenito poznati, godinu u kojoj su se počeli koristiti i određuje jesu li još uvijek regulirani.
Zanimljivo je da su neke od njih postale norma: neki su primjeri agave, orašasti plodovi makadamije, fermentirane crvene riže, palminog šećera i bezbrojnih vrsta gljiva .
Ako vas fasciniraju izazovi s hranom, knjiga za vas je Na granicama ukusa - Izvanredno putovanje među najneobičnijom hranom na planeti, koju je napisao Luis Devin. S druge strane, na strani recepata "insekata" zanimljivo je čitati Kuhanje s insektima, Folke Dammann.
foto: fotointeractiva / 123rf.com
