Što je Ligursko preboggion
Ligurija je zemlja - i kuhinja! - od divljih biljaka : amarga, boražina, gaggia ili livadske blitve, cicerbita, pimpinella, psećeg zuba, grattalingua, koprive, mažurana, raperonzola i tako dalje.
Tko nikada nije probao neke delicije "siromašne" ligurske kuhinje, kao što su pansoti s borageom, minestrone, vegetarijanska mesna štruca, omlet od koprive ili pita od povrća?
Međutim, oni koji slijede vegetarijansku prehranu trebaju posvetiti malo pozornosti, jer često u "mogućim varijacijama" recepata, kao što su ravioli, mogu postojati i mozgovi, slatkiši ili drugi ne-plemeniti dijelovi teleta.
Ovdje ipak želimo dati prostor veganskom receptu, a preboggion, također poznat kao prebuggiún, odabrani set spontanih biljaka kuhanih zahvaljujući brzom kuhanju, koji se može koristiti za začinjavanje i okus raznih jela, od prvih jela do omleta, prenošenja kolača, fokaču ili punjenje raviola.
Etimologija izraza ima dvostruko podrijetlo: od lugurijskog prebugija, što u kulinarskom smislu znači "prije kuhati" i od lokalnog značenja prebuggiun, što u većini stvari označava "mješavinu".
Ali nemojte se iznenaditi ako predbogija u jelovniku nekih ligurskih restorana znači nešto drugo, pa čak ni da svaka Ligurijska obitelj ima svoj tradicionalni recept koji se razlikuje od ostalih!
Recept ligurijske preboggije
Preliminarno upozorenje: ne idite u potragu za tim divljim travama ako ne znate kako ih prikupiti.
Povjerite se stručnim rukama i očima, onima koji ih dobro poznaju i učenju tradicije.
Izvorna receptura želi pravu ravnotežu između najmanje sedam specifičnih divljih biljaka, ubranih rano ujutro na livadama i uzduž nekontaminiranih rubova staza.
Glavni dio predbogije stoga će se sastojati od bora i blitve, a ostatak iz smjese što je moguće jednoličniji od ostalih pet biljaka .
Ovdje vidimo recept.
sastojci
> borage;
blitva livade ili divlje blitve;
> cicerbita;
> talegua (ili grattalingua);
> pimpinela;
> zub za pse;
> peršin.
priprema
Očistite sve ljekovite biljke, osim peršina koji se dodaje sirov na kraju kuhanja.
Pržite ih 3-4 minute u kipućoj vodi, a zatim isušite i dobro ih stisnite.
Tako dobivena ligurijska preboggija može se koristiti za različita tipična jela ; na primjer, lagano pržite preboggion u mješavini češnjaka, ulja i prstohvat mažurana kako biste napravili punjenje izvrsnih pansota.
Evo dragocjenog videa tradicije, izravno iz Jedinice u Genovi, koja govori o ovom jelu i pokazuje kako se odvija zbirka ljekovitog bilja.
Nb Ako ne pronađete svih sedam biljaka zajedno, možete ih zamijeniti raperonzolom, koprive ili pissarella .
Korisne reference: "Talijanska regionalna kuhinja: treće izdanje 2014." Andrea Mazzanti. Želite li probati proboggion treće strane, opustite se u jednom od ligurskih ekoristora!
