Napravimo premisu: naš dio se obično naziva top povrće mjeseca, ali gljive nisu vrsta povrća .
Mislili smo da je još uvijek vrhunska biljna hrana u mjesecu i da je nemoguće ne govoriti o tome.
Gljive su koncentrat svojstava : vrlo su bogate mineralima, osobito fosfora, kalija, magnezija i selena; također sadrže triptofan, lizin i vitamine B.
Imaju dobre antioksidativne osobine, vrlo su niske masnoće i malo kalorija. Kalorije i nutritivne vrijednosti neznatno se razlikuju ovisno o vrsti gljivica.
Gljive su pravi lijek za imunološki sustav i za zdravlje srca i krvnih žila . Priroda nam daje ono što nam je potrebno baš kad nam je najpotrebnije, a zapravo su gljive savršen saveznik suočavanja s početkom jeseni.
Tijekom ostatka godine možemo ih pojesti suhe ili zamrznute, no u listopadu ćemo ih svježe dovesti na stol i zabaviti ih na razne načine. Gljive su vrlo raznovrsna hrana i čine čak i vrlo jednostavna jela zanimljivijima. Ima li primjera?
Minestrone s gljivama
Minestrone je vrlo jednostavno i apsolutno lagano jelo. Obogatiti ga nekim gljivama čini ga svakako zanimljivijim. U minestrone možemo staviti povrće koje želimo, po mogućnosti u sezoni. Primjer savršene minestrone za listopad ?
Sastojci za 4 osobe :
> ukupno je potrebno kilogram povrća, neto, između bundeve, razne vrste kupusa, celer, mrkva, luk i, naravno, gljive, bolje ako se miješaju.
> Voda, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Priprema : sve povrće i gljive isperite i narežite, stavite u veliki lonac, dodajte vodu, bez pretjerivanja (povrće je već bogato vodom) i kuhajte na laganoj vatri 30/40 minuta. Začinite maslinovim uljem, solju i po želji prstohvatom papra.
Prednosti gljiva zimi
Više brzih ideja za korištenje gljiva u kuhinji
Gljive nam stoga pomažu da minestrone učinimo zanimljivijima, ali isto vrijedi i za juhu od povrća ili za jednostavno začinjavanje tjestenine. Na primjer:
Biljni bujon s gljivama
Temeljnom receptu od povrća dodajte nekoliko svježih gljiva ; Vrlo česte gljive, poput šampinjona, također su u redu. Kada je vrijeme za svježe gljive gotovo, isto možemo učiniti i sa sušenim gljivama.
Umak od rajčice s gljivama
Sastojci za 4 osobe:
> oko 350 grama gljiva
> 500 grama umaka od rajčice.
Priprema : u malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja pržite češanj češnjaka, zalijte pire od rajčice i kuhajte desetak minuta, dodajte prethodno očišćene gljive, posolite i kuhajte još 10 minuta. Začinite tjesteninu koju želite.
Bijela odjeća za tjesteninu
Sastojci : za 4 osobe potrebno je oko 4 grama gljiva.
Priprema : pečurke očistite i narežite, stavite u tavu s već toplim maslinovim uljem i češnjakom, posolite i popaprite i kuhajte oko deset minuta. Izvadite češnjak, začinite tjesteninu i posudu završite svježim sjeckanim peršinom.
Taj se preljev obično priprema s vrganjima, a možemo ga dobiti i s drugim gljivama, primjerice kardoncelli ili miješane gljive. Izvrsna je za začinjavanje svježih tjestenina za jaja, na primjer tagliatelle, ali ništa ne sprječava da se koristi za druge oblike tjestenine.
Šampinjoni na žaru
Očistite gljive i uklonite stabljiku i kuhajte ih na roštilju nakon četkanja kišice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kuhajte na obje strane četiri do pet minuta po strani. Nakon kuhanja začinite solju, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sjeckani svježi peršin i crni biber; poslužite cijele gljive ili izrežite na trake.
Gljive, pazite ...
Uz gljive možete pripremiti mnogo recepata, ali budite oprezni da koristite samo kultivirane gljive ili ih sakupljaju vrlo iskusni ljudi.
Nije uvijek lako razlikovati toksične gljive od onih koje su dobre za jelo jer neke vrste otrovnih gljiva vrlo sliče različitim od jestivih gljiva . A u talijanskim šumama smrtonosnih otrovnih gljiva ima mnogo ... Ne igramo lovca na gljive ako nismo stvarno stručnjaci.
